المخلل
يعتبر المخلل من أفضل المقبلات التي تتصدر قائمة الطعام العربية، كما تزين به بعض الأطباق التي تقدم، ويتميز المخلَل بطعمه اللذيذ المملح ويوجد أبنواع عدة، فمنه الخيار، والليمون، والطماطم، والفلفل الحار، والزيتون، كما تستطيع ربة البيت تحضيره بسهولة، لذلك سنوضح في هذا المقال كيفية عمل مخلّل الليمون، ومخلل الخيار، ومخلل الطماطم، ومخلل الزيتون.
مخلل الليمون
المكوّنات:
- كيلوغرام من الليمون.
- حبّة جزر مبشورة.
- حبّة من الفلفل معتدل الحرارة.
- فصان مقطعان إلى شرائح من الثوم.
خلطة الحشوة:
- عشر ملاعق صغيرة من العصفر.
- عشر ملاعق صغيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من حبّة البركة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
تغطية برطمان المخلل:
- عصير حبّة من الليمون.
- ماء.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- نغلي الليمون لمدة دقيقتين حتّى يتغير لونه.
- نضع الليمون في وعاء، ثمّ نسكب عليه الماء الفاتر، ونتركه يومين مع مراعاة تغيير الماء مرتين في اليوم.
- نُحدث شقاً في الليمون بشكل علامة الزائد، ثمّ نحشوه بالخلطة في اليوم الثالث.
- نصفّ الليمون في البرطمان، ونضع بين كلّ طبقة من الليمون جزر مبشور، وفلفل، وشرائح من الثوم ونستمر بتكرار العملية حتّى ننتهي.
- نسكب الماء وعصير الليمون على البرطمان، ثمّ نغطي الوجه بزيت الزيتون.
- نحفظ البرطمان لمدة أربعة أيام حتّى ينضج.
مخلل الخيار
المكوّنات:
- كيلوغرام من الخيار صغير الحجم.
- أربع ملاعق صغيرة من خل التفاح.
- ست ملاعق صغيرة من الملح الخشن.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل الخيار، ثمّ نصنع شقوقاً صغيرة بالسكين.
- نصفّ الخيار في برطمان متوسط الحجم.
- نضع الماء، والملح، والخل في وعاء، ثمّ نحركهم جيداً.
- نسكب مزيج الماء فوق الخيار، ثمّ نغلق البرطمان بإحكام.
- نضع لاصق حول الغطاء، حتّى نضمن عدم دخول الهواء إلى البرطمان.
- نترك البرطمان مدة سبعة أيام، ثمّ نتذوق المخلل، ونضع البرطمان في البراد.
مخلل الطماطم
المكوّنات:
- أربع حبات من الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ: من الملح، والكمون، والفلفل الأحمر، والكزبرة الجافة المفرومة.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نخلط في وعاء الثوم، والملح، والكمون، والفلفل الأحمر، وزيت الزيتون، والكزبرة الجافة.
- نقطع الطماطم من الأعلى، ثمّ نحشوها بالخليط السابق.
مخلل الزيتون
المكوّنات:
- مئتا غرام من كلّ من: الزيتون الأخضر بدون النواة، والليمون، والفليفلة الخضراء، والجزر.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نفرم الزيتون، والليمون، والفليفلة الخضراء، والجزر فرماً ناعماً.
- نضع الخضار المفرومة في برطمان محكم الإغلاق، ثمّ نغمرها بزيت الزيتون.
- نغلق البرطمان جيداً ونتركه لمدة أسبوع على الأقل حتى تنضج الخضار.