مخلل المانجو
يُعتبر مخلل المانجو من المخللات التي تُحضّر في مطابخ مختلفة من القارة الآسيوية مثل: الهند، وتايلند وغيره الكثير من البلدان التي تنمو فيها المانجو بأعداد كبيرة، ويتمتّع مخلل المانجو بطعمه الحامض، وقوامه الناعم، ويقدم كنوع من التغميسات بجانب الكثير من الأطباق الرئيسية، ولاسيّما في فصل الصيف.
إعداد مخلل المانجو
المكوّنات
- كيلوغرام من المانجو الأخضر غير الناضج.
- نصف كوب من كلٍ من: الخل، وزيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رأسان من الثوم المقشّر.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة التحضير
- اغسلي المانجو وقشّريه إلى قطع طولية متوسطة الحجم.
- اهرسي الثوم، ثمَّ اخلطيه مع بقيّة المكوّنات.
- ضعي الخليط في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتّى تغلي، ثمَّ أضيفي المانجو على الخليط لمدّة ثلاث دقائق، وارفعي القدر عن النار.
- اتركي المخلل حتى يبرد تماماً، ثمَّ ضعيه في أوعية زجاجية، واتركيه من ثلاثة إلى أربعة أيام ثمَّ ضعيه في الثلاجة.
مخلل المانجو المنكّه
المكوّنات
- ست حبات متوسطة الحجم من المانجو الأخضر.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، والكركم، والفلفل الأحمر المطحون.
- نصف رأس من الثوم.
- قطعة من الزنجبيل المبروش.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الخردل.
- كوب صغير من الخل.
طريقة التحضير
- أزيلي لب المانجو، وقشريه، وقطّعيه إلى شرائح.
- تبّلي المانجو بالملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل لمدة ساعة، ثمَّ صفّيه.
- ضعي الفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل، والخل في الخلاط، واخلطي المكوّنات جيّداً.
- سخّني الزيت وضعي فيه حبّات الخردل، ثمَّ أضيفي المانجو وحرّكيه لمدة عشر دقائق.
- أضيفي خليط الفلفل، واستمري بتقليب المكوّنات لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- ارفعي المقلاة عن النار، واتركيها جانباً، ثمَّ ضعي المخلل في برطمانات واستخدميها بعدَ ثلاثة أيام.
مخلل المانجو بالخضار
المكوّنات
- كيلوغرامان من الجزر المقطّع إلى حلقات.
- كيلوغرامان من الفاصوليا الخضراء المقطع إلى شرائح.
- حبة صغيرة الحجم من الملفوف.
- كوبان من مخلل المانجو المحضّر في المنزل.
- ملح ليمون -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق صغيرة من حبة البركة.
- كوب صغير من كلٍ من: الماء الفاتر، وزيت الذرة.
- عشر ملاعق كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
- ضعي زيت الذرة فوق نار متوسطة الحرارة واقلي فيها الخضار كُلاً على حدة لمدة خمس دقائق، أو إلى أن تنضج الخضار نصفَ نضج.
- اخلطي مخلل المانجو في الخلاط حتى يُصبحَ خالياً من التكتلات، ثمَّ أضيفي جميع المكوّنات.
- أضيفي الخضار إلى المخلل، وقلّبي المكوّنات حتى تتجانس، ضعي المخلل في الثلاجة عندما يبرد.