المخلّل
يعتبر المخلّل من أكثر أنواع المقبلات انتشاراً في العالم، فهو يُقدَّم بجانب معظم الأطباق والأكلات وخاصّةً في المطاعم، وجاءت تسميته من عملية التخليل، أي ترك إحدى أنواع الخضروات منقوعة في كميّة مناسبة من الماء والملح والخل أحياناً، لمدّة زمنيّة معيّنة؛ ومن بين تلك المواد التي يمكن تخليلها هي المانجو، وسنتعرّف في هذا المقال على عمله بطريقتين مختلفتين تماماً.
كيفية عمل مخلّل المانجو
المكوّنات
- حبّة مانجو خضراء وقاسية.
- حبّة كوسا مُقطعة طولياً.
- حبّة جزر مُقشرة ومُقطعة طولياً.
- حبّة قثاء.
- حبّة فلفل رومي مقطعة طولياً.
- حبّة ليمون أصفر مقطعة مربعات.
- نص حبّة زهر مقطعة.
- رأس ثوم مُقشر.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشّة صغيرة من الكركم.
- قرن فلفل أحمر حارّ مقطّع طولياً.
- ملعقتان من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- كمية مناسبة من الماء الفاتر.
- القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نغسل المانجو بالماء، ونُقشرها، ونقطعها إلى قطع طوليّة، ونزيل بذور القثاء، ونقطّعها طوليّاً أيضاً.
- نضع جميع الخضروات المقطعة في وعاء واسع وكبير.
- نضيف إليها فصوص الثوم، والكمون، والملح، والسكر، ونقلّبها جيّداً.
- نُعبئها في برطمان زجاجيّ نظيف وواسع.
- نضع الخل، ونملأ نصف البرطمان بالماء، ونضع على الوجه القليل من زيت الزيتون.
- نحتفظ به في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة مدّة خمسة عشر يومياً، ثمّ نضعه في البراد بعد الاستعمال.
كيفية عمل مخلّل المانجو الهندي
المكوّنات
- حبة مانجو خضراء وقاسية.
- كوبان من الفلفل الأخضر أو الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحلتيت.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من حبات الخردل.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل المانجو ونقشرها، ونقطعها إلى قطع طوليّة.
- نضع حبّات الخردل في المقلاة على نار هادئة جداً مع القليل من زيت الزيتون، ونحرّكها بالملعقة عدّة دقائق حتّى تنفجر.
- نضيف مطحون الفلفل، والملح، والحلتيت، والكركم، ونقلب مدّة ثلاث دقائق تقريباً.
- نرفع المقلاة عن النار، ونتركها جانباً حتّى تبرد تماماً.
- نضيف الخليط إلى قطع المانجو في برطمان زجاجيّ نظيف، وونخلط جيّداً.
- نغطي المانجو، ونتركها من سبعة إلى ثمانية أيّام حتّى تتشرّب نكهة التوابل.
- نضيف القليل من الخلّ المقطّر إذا أردنا أن يبقى المخلّل طازجاً فترة أطول، ونحتفظ به في البراد بعد كل استعمال.