المخللات
تعتبر أطباق المخللات من أشهر أطباق المقبلات التي تزيّن مختلف الموائد في مختلف الأوقات والمناسبات، ذلك أنها مواد فاتحةٌ للشهية، تزيد من إقبال الشخص على تناول الطعام والمأكولات المختلفة، وتتميّز بطعمها الذي يميل للملوحة، وتتنوّع المخللات فهناك مخلل الزّهرة والجزر والخيار والزيتون وغيرها، ويعتبر التخليل وسيلة الإنسان القديمة في حفظ المأكولات المتنوّعة من التلف والخراب، ويجب عليه تناولها باعتدالٍ لأن تناولها بكثرة مضر بالصحة ويرفع من الضغط، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد عددٍ من المخللات المشكلة.
المخلل المشكل
المكونات
- نصف كيلو من الزهرة.
- نصف كيلو من الجزر.
- نصف كيلو من اللفت.
- كأسٌ من اللوبياء الخضراء الطازجة.
- كأسٌ من شرائح الفلفل الأخضر.
- سنان من الثوم.
- ستة أكوابٍ من الماء النقي.
- نصف كأسٍ من ملح البحر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
طريقة التحضير
- غسل الخضار وتقطيع الزهرة وتقشير اللفت والجزر وتقطيعها إلى دوائر.
- وضع الخضراوات في قدرٍ وإضافة الماء المغلي إليها وتركها في الماء الساخن لما يقارب الخمس دقائق.
- تصفية الخضار جيداً وخلطها وصفها في البرطمان.
- وضع الملح والسكر والماء والثوم في قدرٍ على النار وتحريك الخليط حتى يغلي.
- وضع سن الثوم في قاع كل برطمانٍ وسكب الماء المغلي فوق الخضار حتى يتم غمر البرطمان ويكون مرتفعاً عن الخضار بثلاثة سنتيمترات.
- تغطية الخضراوات المشكلة بورق العنب وإغلاق البرطمان بإحكامٍ وتركه لما يقارب الشهر قبل تقديمه وتناوله.
مخلل الجزر
المكونات
- كيلو جزر أصفر صغير.
- كأسٌ من الخل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح لكل كأسين ونصف من الماء.
- قرن فلفلٍ حار.
- رشة قرنفل.
طريقة التحضير
- غسل الجزر بشكلٍ جيّدٍ وتقطيعه بشكلٍ طوليّ.
- سلق الجزر في محلول ملحيّ لما يقارب الخمس دقائق.
- تصفية الجزر من الماء ووضعه في إناءٍ زجاجيّ معقمٍ ومحكم الإغلاق.
- إحضار طنجرةٍ ووضع الماء والخل والفلفل والقرنفل وغلي المكوّنات بشكلٍ جيّدٍ وتركها تبرد وسكبها في إناء الجزر وإغلاقه جيداً وحفظه في مكانٍ باردٍ وتركه جانباً لما يقارب العشرة أيام.
مخلل الخيار
المكونات
- كيلو خيار صغير.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح لكل كأسين ونصف من الماء.
- كأسان من الخل.
- فلفل أسود حب.
- شطةٌ مطحونةٌ ناعمة.
- ملعقتان من العسل الأسود.
طريقة التحضير
- غسل الخيار بشكلٍ جيدٍ وتقطيعه بشكلٍ طوليّ.
- وضع الخيار في محلولٍ ملحيّ وتركه لليلةٍ كاملة.
- غلي كأسي الخل المخفف مع قليلٍ من الفلفل وتركه يبرد قليلاً.
- رفع الخيار من المحلول الملحيّ وشطفه جيداً.
- وضع الخيار في برطمانٍ محكم الإغلاق وسكب الخل البارد عليه، وإضافة الشطة المطحونة وملاعق العسل الأسود وحفظه في مكانٍ باردٍ لأربعة أيام.
مخلل الزيتون الأخضر
المكونات
- كيلو من الزيتون الأخضر الكبير.
- محلول من الملح أي ما يعادل ملعقتين كبيرتين ونصف من الملح لكل كوب ماء.
- ربع كيلو من الفلفل الأخضر.
- كرفس.
- كأسٌ من عصير الليمون الحامض.
- ربع كيلو من الليمون.
طريقة التحضير
- شق الزيتون شقاً طوليّاً أو دقه بخفة.
- نقع الزيتون في الماء لما يقارب الثلاثة أيامٍ مع تغيير الماء كل يوم.
- تذويب المحلول الملحيّ وغليه وتركه يبرد.
- غسل الكرفس والفلفل الأخضر والليمون وتقطيعها مع تقطيع الليمون إلى حلقات.
- تقشير سنون الثوم وتركها من دون هرس.
- وضع الزيتون في برطماناتٍ محكمة الإغلاق وبينه طبقات من الكرفس والفلفل وسنون الثّوم وحلقات الليمون.
- تغطية الزيتون بكأسٍ من عصير الليمون الحامض والمحلول الملحيّ.
- وضع طبقةٍ من قشر الليمون على السطح وفوقها طبقة من زيت الزّيتون.
- إغلاق البرطمان بإحكامٍ ووضعه في مكانٍ دافئٍ لحوالي الخمسة عشر يوماً.