طريقة عمل مخللات رمضان

المخللات

تعتبر المخلّلات من المقبّلات الجانبيّة التي تمتاز بمذاقها الحامض والمالح، ويتمّ إعدادها باستخدام أنواع مختلفة من الخضار، مثل اللفت، والخيار، والفقّوس، وغيرها كثير، ومن الممكن شراؤها معلّبة وجاهزة من الأسواق، أو إعدادها في المنزل باتّباع خطوات بسيطة وسهلة، ومن الجدير بالذكر أنّه يتمّ تناولها بكثرة في شهر رمضان المبارك، حيث إنّها تعتبر من المشهّيات التي تتواجد بشكل دائم على طاولة الإفطار الرمضانيّة، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل المخلّلات لشهر رمضان المبارك.

طريقة عمل مخلّلات رمضان

مخلل الفليفلة المحشوة بالزيت

المكوّنات:

• مئتا غرام من جبن الماعز الكريمي.
• فصّان من الثوم المهروس بشكل ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ.
• خمس عشرة حبّة من الفليفلة الحمراء.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كمّية من الزيت النباتي -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير:

• نخلط في وعاء الجبن، والزعتر، والثوم، ثمّ نسكب الكريمة بشكل تدريجي، ونستمرّ في الخلط، حتّى يتشكّل لدينا مزيج كريمي.
• ننكّه المزيج بالملح، والفلفل الأسود، ونستمرّ في الخلط.
• نزيل عنق الفليفلة، ونفرّغ داخلها، ثمّ نغسله بشكل جيّد، ونجفّفها.
• نحشو حبّات الفليفلة بالمزيج، ثمّ نرصّها في مرطبان محكم الإغلاق.
• نغمر الفليفلة بالزيت، ونغلق المرطبان بشكل جيّد.
• نترك المخلّل مدّة أسبوع، ثمّ نقدّمه.

مخلل البصل

المكوّنات:

• ثلاث حبّات من البصل.
• ست ملاعق كبيرة من الخلّ.
• كمّية من الماء الساخن -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكّر.

طريقة التحضير:

• نقطّع البصل إلى شرائح دائريّة.
• نضع شرائح البصل في مرطبان زجاجي.
• نضيف إلى المرطبان الملح، والخل، والسكّر، ثمّ نسكب الماء الساخن، حتّى يُغطّى البصل بشكل كامل.
• نحتفظ بالمخلّل في الثلّاجة مدّة أربعة أيام، ثمّ نقدّمه.

مخلل هندي

المكوّنات:

• كيلوغرام من الليمون الحامض والمغسول، والمقطّع إلى شرائح.
• مئتان وخمسون غراماً من الملح.
• مئة غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• خمسون غراماً من الحلبة.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• كوب وربع من زيت السمسم.

طريقة التحضير:

• نحمي في وعاء ربع كوب من الزيت على درجة حرارة متوسّطة.
• نضيف شرائح الليمون الحامض، ونقلّبهم بشكل جيّد مدّة عشر دقائق على درجة حرارة منخفضة.
• نضيف الملح إلى المزيج، والفلفل الأحمر الحار، ونقلّب المكوّنات مدّة عشر دقائق إضافيّة.
• نضيف الحلبة، والكركم، وما تبقّى لدينا من الزيت.
• نترك المزيج على النار على درجة حرارة منخفضة مدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نسكبه في مرطبان محكم الإغلاق.
• نترك المخلّل مدّة خمسة عشر يوماً، ثمّ نقدّمه.