الفطائر
الفطائر بأنواعها من المقبّلات المشهورة في البلدان العربيّة وغير العربيّة، ومنها أصناف كثيرة جداً، إذ يمكن أن تُصنع العديد من الحشوات لتحضير الفطائر الساخنة واللذيذة، والفطائر من الأكلات السهلة وبسيطة الصنع بالمنزل، وهي من الأكلات المحببة عند الأطفال الصغار، وتُحضر عجينة الفطائر بالعديد من الطرق، وكلّها لها الطعم المميز، وتختلف باختلاف مكوّناتها، ومن الشروط التي تجعل عجينة الفطائر ناجحة الدقة باستخدام المقادير وطريقة العجن.
عجينة الفطائر باللبن الزبادي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب السائل الدافئ للعجين.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نحضر جميع المكوّنات السائلة، ونخلطها مع بعضها بالخفاقة الكهربائيّة، ثمّ نضيف كوباً من الطحين إلى الخليط، والحليب، والخميرة، ونخلطها على سرعة عالية بالخفاقة الكهربائيّة.
- نترك الخليط بمكان دافئ لمدة عشر دقائق حتّى يُصدر الفقاعات، وهذه علامة على نجاح العجينة.
- نحضر بعد ذلك الكمية المتبقية من الطحين المنخول، ونضعها فوق الخليط، ثمّ نعجنه بالعجانة أو باستخدام اليد حتّى تصبح لدينا عجينة متماسكة وليّنة بالوقت نفسه.
- نشكّل من العجينة كرة، ونضعها بوعاء، ونغطّيها، ونتركها بمكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها وتتخمّر.
- نقطع العجينة بعد ذلك حسب الرغبة، ونتركها حتّى ترتاح لمدة خمس دقائق.
- نحضر الحشوات التي نرغب بوضعها بالفطائر، حيث يمكن حشو العجينة بالسبانخ، والخضار المشكّلة، ويمكن كذلك عمل الفطائر بالجبنة واللحمة، أو الزعتر المجفّف بالسمسم.
- نضع عجينة الفطائر بعد حشوها بالفرن على درجة حرارة متوسطة حتّى تنضج، ثمّ يتم دهن الوجه بالحليب السائل المضاف إليه القليل من السكر.
- نحمّر وجه الفطائر بعد ذلك، ونحصل على فطائر باللون الذهبي.
عجينة الفطائر بالبيض
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ربع كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- بيضة.
- نصف إصبع من الزبدة، بحرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- نُذيب الخميرة في الحليب الدافئ، ثمّ نترك المزيج جانباً مدة عشر دقائق حتّى تتفاعل المكوّنات.
- نضع السكر في وعاء متوسط الحجم، مع الملح والطحين، ثمّ نخلط المكوّنات حتّى تتداخل.
- نضيف مزيج الخميرة، واللبن الزبادي، والبيض، والزبدة مع الخلط المستمر، حتّى تتشكل عجينة متماسكة.
- ندعك العجينة باليدين، حتّى تصبح طرية ثمّ نكوّرها إلى كرة كبيرة الحجم.
- نغلّف العجينة بورق نايلون غير لاصق، ثمّ نتركها جانباً مدة ساعة حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نشكّل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثمّ إلى فطائر بالحشوات المختلفة التي نفضّلها.
عجينة الفطائر بالسمن
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف كوب من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- رشة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من السمن المذاب.
طريقة التحضير
- نذيب الحليب في الماء في وعاء كبير، ثمّ نضيف إليه السمن، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح.
- نضيف كوباً من الطحين، ونبدأ بعجن المكوّنات، ثمّ نضع تدريجيّاً ما تبقى من الطحين، ونستمر بالعجن حتّى تتماسك العجينة.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ونغطّيها، ونتركها حتّى تتخمر على حرارة الغرفة.
- نفرد العجينة بعدها، ونستخدمها بالشكل الذي نرغبه.