هنالك العديد من العجائن التي من الممكن استخدامها لتحضير الفطائر الحلوة والمالحة، وتختلف هذه العجائن من منطقة لأخرى بحسب المكوّنات المُستخدمة وطريقة التحضير، وسنقدّم لكم في هذا المقال عدّة عجائن من الممكن استخدامها لتحضير مختلف الأنواع من الفطائر اللذيذة.
عجينة فطائر اللحمة
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقة كبيرة لبن زبادي.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ربع كوب زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نخلط مقدار الخميرة مع السكر والملح، ونضيف لها كوب من الماء الدافئ، ونتركها في مكان دافئ حتى تخمر لمدّة عشر دقائق.
- نخلط الطحين المنخول مع الزيت باستخدام الأصابع حتى يتوزع الزيت جيداً، ونضيف البيضة واللبن الزبادي ونخلط المكونات.
- نضيف الخميرة لخليط الطحين ونعجن المكونات جيداً حتى تصبع العجينة ملساء وطريّة ولا تلتصق باليد.
- نغطي العجينة بفوطة نظيفة، ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها؛ حيث تحتاج لمدّة ساعة تقريباً، ثم نأخذ العجينة ونقسّمها إلى دوائر ونغطيها ونتركها ترتاح قبل الاستخدام.
- نحشي العجينة باللحم المفروم المطبوخ مع البصل والفلفل الحار أو حسب الرغبة، ونشكّلها على شكل مثلثات أو مربعات ونخبزها في الفرن.
- ملاحظة: من الممكن استخدام هذه العجينة لتحضير فطائر البطاطا المسلوقة.
عجينة فطيرة التفاح
المكونات
- كوب زبدة.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة متوسّطة الحجم.
- صفار بيضة.
- نصف كوب سكر ناعم.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
طريقة التحضير
- نخلط كلاً من الفانيلا، والملح، والسكر مع الطحين جيداً ثم نضيف الزبدة ونفركها مع الطحين باستخدام أطراف الأصابع، نضيف البيض ونعجن المكونات معاً حتى تتماسك العجين (يجب عدم المبالغة في العَجن).
- نقسم العجينة لقسمين واحد أكبر قليلاً من القسم الثاني.
- نفرد الجزء الأكبر من العجينة في صينيّة دائرية ونرفع حوافها ونحشيها بالتفاح المخلوط مع السكر والقرفة، ثم نرقّ القسم الآخر من العجينة ونضعه على وجه الفطيرة ونثبّتها مع الجزء السفلي من العجينة، ونحدث ثقوباً في الأعلى، ونخبز الفطيرة في الفرن حتى تتحمّر.
- ملاحظة: من الممكن استخدام هذه العجينة لتحضير فطيرة الفراولة أو الجزر.
عجينة الفطائر بطحين النخالة
المكونات
- نصف كوب طحين القمح الكامل (طحين النخالة).
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- رشة ملح.
- تسعون غرام من الزبدة الباردة والمقطّعة إلى مكعبات.
- ماء بارد للعجن.
طريقة التحضير
- نخلط كلاً من الطحين، والبيكنغ باودر، والملح، والزبدة في وعاء عميق، وباستخدام أطراف الأصابع نفتّت الزبدة ونفركها مع الطحين حتى يصبح الشكل مثل فتات الخبز.
- نضيف الماء البارد ونعجن المكوّنات جيداً حتى تتماسك العجينة وتصبح طريّة.
- نغطي العجينة ونتركها قليلاً في الثلاجة ثم نخرجها ونستخدمها لتحضير فطيرة السبانخ أو أي فطيرة أخرى.