الفطائر
تعتبر الفطائر من الوجبات البريطانيّة التقليديّة، وهي من المأكولات القديمة الّتي لا تزال تشكّل جزءاً هامّاً من الأطعمة اليوميّة في بعض المناطق والبلدات وخاصّةً على مائدة الفطور، لا سيّما في موطنها الأصلي منطقة كورنوول الساحليّة. ومع الانفتاح العالمي الّذي غيّر معالم المطبخ البريطاني، ومطابخ العالم أجمع، وأدخل إليها تشكيلاتٍ واسعة من الأطعمة المختلفة، وجعل كل الأطباق معروفة لدى العالم، بقيت الفطائر موجودة ويفضّلها الكثير من النّاس.
عجينة الفطائر
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوبان من الماء الدافئ.
- نصف كوب حليب بودرة.
- نصف كوب زيت دوّار الشّمس.
- ربع كوب من السكّر ناعم (بودرة).
- ملعقة كبيرة من الخميرة فوريّة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقه صغيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- نضع الماء والحليب فى وعاء ونحرّكهما جيّداً.
- نضيف السكّر والزّيت والخميرة والبيكنج باودر والملح على الماء والحليب ونقلّب المزيج جيّداً ونتركه جانباً مدة خمس دقائق حتى تتفع الخميرة.
- نضيف كوبين من الدّقيق ونعجنه جيّداً مع الخليط، ثمّ نضيف الكوبين الباقيين ونعجن الخليط لمدّة ربع ساعة حتى تلين العجينة.
- ننقل العجينة إلى وعاء، ندهن الوعاء بالزّيت قبل وضع العجينة فيه، ونغطّي العجينة ونتركها في مكانٍ دافئ حتّى تختمر مدة الساعة والساعة والربع.
- نفرد العجينة ونشكّلها ونحشيها بما نفضل من حشوات ونضعها فى الصّواني، وندهن وجهها بالحليب ونرشّها بالسمسم، ونتركها لتختمر مدّة ربع ساعة وهي مغطّاة.
- نضعها في فرنٍ متوسّط الحرارة، ثمّ نحمّرها حتى تصبح ذهبية اللون.
حشوات مختلفة للفطائر
حشوة اللحم المفروم
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الملح والفلفل.
- رشة من البهارات المُشكّلة.
- حبة من الفلفل الرومي، مقطع الى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير:
- نفرم البصل فرماً ناعماً مع الثوم ونحمسهم في الزيت على نار متوسطة.
- نضيف الفلفل الرومي، ثمّ اللحم المفروم، مع صلصة الطماطم، ونقلب المكوّنات جيداً ونضيف رشة من البهارات المشكلة.
حشوة السبانخ
المكوّنات:
- كيلو غرامان من السبانخ.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة شطة حارة.
- نصف ملعقة كبيرة من السماق.
طريقة التحضير:
- ننظف السبانخ جيداً ونفرمها فرماً ناعماً، ثمّ نضع البصل المفروم، والشطة، والسماق، ونقلّب المكونات حتى تتوزع جيداً.
حشوة الجبن الأبيض
المكوّنات:
- كوبان من الجبن الأبيض.
- ربع كوب من البقدونس أو الكزبرة الخضراء، مفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير:
- نفتت الجبن الأبيض في وعاء جيداً ونضيف له البقدونس أو الكزبرة الخضراء.
حشوة المطبق
المكوّنات:
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الملح والفلفل الاسود.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهرارت المشكلة.
- حبة من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في المقلاة ونحمس البصل مع الفلفل الحار على نار متوسطة حتى يلين.
- نضيف اللحم المفروم ونقلب إلى أن ينضج اللحم ويجف ماؤه مع إضافه الملح والبهارت.
- نضيف الكرّاث المفروم فرماً ناعماً مع الطماطم المقطعه إلى قطع صغيرة.
- نضيف البيضة المخفوقة ونقلّب المكوّنات جيّداً ونضيف رشة من الملح والفلفل الأسود.