كيفية صنع فطائر

فطائر الجبنة

المكونات

العجينة:

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من الزبادي.
• كوب من الحليب.

الحشوة:

• كوب وربع من جبن الفيتا.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات خليط التغليفة:

• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء الخلاط، ووضع كلّ من: ثلاثة أكواب من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والزيت، واللبن، والحليب، وتثبيت مضرب العجين ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تتكون العجينة وتنفصل عن حوافّ الوعاء، وفي حال كانت العجينة لينة جداً يتم إضافة بقية الدقيق، ثمًّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، ولمدة خمس دقائق؛ وذلك حتّى تُصبح العجينة ناعمة الملمس.
• وضع العجينة في طبقٍ مدهونٍ بالزيت، ثمَّ مسح سطح العجينة بكمية قليلة من الزيت، وتغليف الطبق بالنايلون، وبعدها يتم ترك العجينة لتخمر في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة.

تحضير الحشوة:

• إحضار طبق عميق، ووضع كلّ من: الجبن، والنعناع، وزيت الزيتون، واستخدام الشوكة لتفتييت الجبن، وتقليبها مع النعناع والزيت، وخلط جميع المكونات معاً.

خليط التغليفة:

• وضع البيض والحليب في طبق صغير، وتحريك المواد معاً بالشوكة حتّى يتجانس قوامها، وتحضير فرشاة صغيرة.
• مدّ عجينة المعكرونة فوق سطح مرشوش بالدقيق.
• اسعتمال قطّاعة بسكويت مستديرة، وتقطيع العجينة إلى دوائر أو أقراص.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف الدوائر، وثني الطّرف الثاني على الحشوة، ثمَّ الضغط على الحوافّ كي تلتصق العجينة، ولا تخرج الحشوة من العجينة أثناء الخبز، وبعدها يتم وضع الفطائر في صواني قصيرة الحافة، ويُراعى ترك مسافة بين كلّ فطيرة والأخرى، وتركها ترتاح لمدّة عشر دقائق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• دهن سطح الفطائر بخليط التغليفة، ووضع حبات البركة على الوجه.
• خبز فطائر الجبنة لمدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة؛ وذلك حتّى تكتسب لوناً ذهبياً.
• إخراج الفطائر من الفرن، ووضع فوطةٍ قطنيةٍ نظيفة فوقها لعدّة دقائق، ثمَّ تُقدم ساخنة.

فطائر البيتزا

المكونات

العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الساخن جداً.

الحشوة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ستة أصابع من النقانق المعلّب المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• نصف كوب من جبنة الكاسات.
• نصف كوب من الكاتشب.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروش.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلّ من الآتي في وعاء الخلاط: الدقيق، والخميرة، والباكينج باودر، والسكّر، والحليب، والملح، والزّيت، والماء، ثمَّ تثبيت مضرب العجين، وتشغيله من 4-5 دقائق، وذلك إلى أنْ يتمّ الحصول على عجينة ناعمة.
• تشكيل العجينة على شكل كرة، ووضعها في طبق واسع مدهون بالزيت، ثمَّ دهن سطح العجينة بكمية قليلة من الزيت.
• تغليف العجينة بالنايلون، وتركها تخمر ويتضاعف حجمها في مكان دافئ.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالدّقيق، بحيث تصل سماكتها إلى ربع سنتيمتر، ثمّ تقطيع العجينة إلى عشرين دائرة متساوية الحجم بواسطة قطّاعة بسكويت مستديرة، أو فنجان شاي.
• ترتيب دوائر العجينة في الصينية ومراعاة ترك مسافة بين كلّ واحدة والأخرى، وتركها ترتاح مدة عشر دقائق.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمَّ إضافة البصل مع تقليبه حتّى يذبل، ثمّ إضافة النقانق، والملح، والفلفل، والبقدونس، والكزبرة، والطماطم، والأوريجانو، وجبن الكاسات، ثمَّ تركها جانباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• مسح كمية قليلة من الكاتشب على وجه دوائر البيتزا، وتوزيع الحشوة وجبن الموزاريلا عليها.
• خبز البيتزا بالفرن لمدة تتراوح ما بين 10-12 دقيقة؛ وذلك حتّى تُصبح ذهبية اللون، ويتحمر الجبن، وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم.

فطائر الدجاج الصغيرة

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة غير المملّحة.
• ملعقتان كبيرتان من الدّقيق أو الطّحين متعدّد الاستخدام.
• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• صدران من الدجاج.
• كوب من البروكولي.
• نصف كوب من الجزر.
• حبة من البصل المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• نصف كوب من ذرة الدقيق أو الطحين.
• عبوة من عجينة الباف باستري.
• بيضة كبيرة.
• مكعبات دجاج.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ودهن الصينية بزيت نباتي، وتركها جانباً.
• تقطيع جميع الخضروات إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
• إذابة ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل عندما تذوب الزبدة.
• تشويح البصل مع جميع الأعشاب والبهارات؛ وذلك حتّى يصبح البصل نصف شفاف، ثمَّ يوضع جانباً.
• إذابة بقية ملاعق الزبدة في قدر آخر، وعلى نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة.
• إضافة الدقيق أو الطحين، وخفق المكوّنات حتّى تتجانس معاً.
• إضافة الحليب بشكل تدريجيّ، والاستمرار في الخفق لمنع حدوث تكتلات.
• إضافة مرق الدجاج، ثمّ غلي الخليط على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة، والاستمرار في الخفق حتّى تُصبح الصلصة سميكة وملساء.
• إزالة القدر عن النار، ثمَّ إضافة كلّ من: الملح، والفلفل، وجبنة البارميزان، والدجاج، والخضروات، مع تقليب جميع المكونات معاً.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق أو الطحين، وتقطيعها إلى 12 دائرة باستخدام قطاعة كوكيز دائرية.
• استخدام قطاعة كوكيز، وتقطيع 12 قطعة أخرى من العجين.
• ضغط الدوائر الأكبر من العجين على قاعدة الصينية المحضّرة، ووضع الصلصة فوق العجين.
• خلط البيض مع ملعقة صغيرة من الماء في وعاء خلط صغير، ودهن حواف العجين بخليط البيض، ووضع بقية قطع العجين على الوجه.
• الضغط الخفيف على حواف العجين لإغلاقها، واستخدام أطراف الشوكة للضغط حول حواف الفطائر.
• دهن كلّ فطيرة بالبيض المخفوق، ثمّ عمل فتحة طويلة أعلى كل فطيرة.
• خبز الفطائر لمدة 15 دقيقة؛ وذلك إلى أن يُصبح الوجه بني اللون، وتخرج الفقاعات من الحشوة، ثمّ تقديم فطائر الدجاج.