كيفية صنع فطائر بالجبنة

فطائر الجبنة

المكوّنات

العجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزبادي.
• كوب من الحليب.

الحشوة:

• كوب وربع من جبن فيتا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

التغليفة:

• ملعقة كبيرة من الحليب.
• بيضة كبيرة.
• حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب من الدقيق، والسكر، والخميرة، والملح، واللبن، والحليب، والزيت في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيله على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• إضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة جداً، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة الملمس.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطح العجينة بقليل من الزيت، ثمّ تغليف الطبق بالنايلون، وترك العجينة في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة ليتضاعف حجمها.
• وضع الجبن، وزيت الزيتون، والنعناع في طبق عميق لصنع الحشوة، وتفتيت الجبن بالشوكة، والتقليب مع النعناع والزيت لتختلط المواد جيداً.
• وضع البيض والحليب في طبقٍ صغيرٍ لصنع خليط التغليفة، وتقليب المكوّنات بالشوكة لتتجانس، وإحضار فرشاة صغيرة.
• مدّ العجينة على سطح مرشوش بالدقيق أو باستعمال ماكينة مدّ عجينة المكرونة لتصبح بسماكة 3-4 ملم تقريباً، ثمّ تقطيع العجينة باسعتمال قطاعة بسكويت مستديرة مقاس 7.6- 10 سنتيمرات إلى دوائر أو أقراص.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة على طرف الدوائر، وثني الطرف الثاني على الحشوة، والضغط على الحواف جيداً كي تلتصق ولا تخرج الحشوة أثناء الخبز.
• وضع الفطائر في صواني قصيرة الحافة مع ترك مسافة 5 سنتيمتر بين كلّ فطيرة والأخرى، وترك الفطائر لترتاح لمدة 10 دقائق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200م، ثمّ دهن وجه الفطائر بخليط التغليف، ووضع حبات البركة عليها.
• خبز الفطائر لمدة 10 إلى 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الفطائر من الفرن، ووضع فوطة قطنية نظيفة عليها لعدة دقائق، ثمّ تقديمها دافئة.

فطائر تركية بالجبنة

المكونات

العجينة:

• ثلاثون جراماً من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• مئة وخمسة وعشرون مللتراً من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي.
• صينية فرن مرشوشة بالطحين.
• ستمئة وستون جراماً من الطحين.
• مئتا جرام من لبن الزبادي.
• مئتا مللتر من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.

الحشوة:

• مئتا جرام من الزيتون التركيّ الأسود المقطّع لقطع صغيرة.
• أربعمئة جرام من الجبنة التركية، أو جبنة الموزاريلا.
• مئتان وخمسون جراماً من جبنة الحلوم.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

خلطة زيت الزيتون:

• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكبار المفروم ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• ثوم مهروس.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات الحشوة، ووضع كلّ من البيض، والماء الدافئ، والزيت، واللبن الزبادي، والسكر، وخميرة الخبز، والسكر في العجانة، وخلطها معاً.
• إضافة الطحين، والعجن لمدة 5 دقائق.
• إضافة الملح، ومواصلة العجن من 5 إلى 6 دقائق، ثمّ وضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وتغطيته، وترك العجينة لتتخمر إلى أن يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على حرارة 500 درجة فهرنايت، ووضع صينية الفرن.
• إنزال العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين، وتفسيمها إلى كرات متساوية الحجم.
• فرد كلّ كرة رفيعة جداً على شكل بيضاوي، ثمّ وضع كمية من الحشوة في وسط وعلى طول العجينة، ثمّ ثني الطرفين عليها بحيث تغطى جوانب الحشوة فقط للحصول على شكل مركب صغير، وتبسط باليد، ثم تُدخل الفرن مباشرة لتخبز ما بين 6 إلى 10 دقائق.
• إخراج الفطائر من الفرن، ثمّ دهنها بخلطة زيت الزيتون وتقديمها.
• خلط كلّ مكوّنات خلطة زيت الزيتون، وتركها لتنقع قبل استعمالها في الدهن.

فطائر بالجبنة والبقدونس

المكوّنات

• ثلث كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطّع.
• عشر قطع من التوست الأبيض.
• ثلث كوب من الجبنة البيضاء.
• بيضة مخفوقة.
• كوب من البقسماط.
• جبنة الكريم للدهن.
• زيت للتحمير.

طريقة التحضير

• فرد التوست إلى طبقة رقيقة، وتقطيعه إلى دوائر.
• خلط نوعي الجبنة مع البقدونس.
• حشو كلّ قطعة بخليط الجبن، وتشكيلها إلى نصف دائرة، والضغط على الحواف بجبنة الكريم.
• غمس كلّ قطعة في البيض، ثمّ في البقسماط.
• تحمير القطع في زيت غزير ساخن إلى أن تكتسب اللون الذهبي.