طريقة عمل آيس كريم بستاشيو

آيس كريم بستاشيو

المكوّنات

• خمسمئة ملليلترٍ من الحليب الطازج كامل الدسم.
• خمسمئة ملليلترٍ من الكريمة السائلة.
• مئتان وخمسون غراماً من القشطة الطازجة -حسب الرغبة-.
• مئتان وخمسون غراماً من الفستق الحلبي المطحون (البستاشيو).
• سبعة غرامات من بودرة السحلب.
• ثلاثمئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر الأبيض.
• خمسة وعشرون غراماً من الجلوكوز.
• القليل من المستكة الأصلية.

طريقة التحضير

• وضع المستكة في المجمد لمدّة عشر دقائق تقريباً لتسهيل طحنها.
• وضع الكريمة مع الحليب الطازج في قدر عميق وإضافة الجلوكوز إلى الخليط وتقليبه جيداً.
• وضع خليط الحليب على نار منخفضة الحرارة وتركه إلى أن يغلي.
• وضع المستكة مع ملعقة من السكر في الهاون أو في مطحنة البهارات وطحنها ناعماً.
• خلط مقدار ثلاث ملاعق من السكر مع بودرة السحلب.
• إضافة السكر إلى الحليب والكريمة في القدر وتحريك الخليط وتركه على نار هادئة إلى أن يغلي الخليط من جديد وعندما يغلي إضافة المستكة.
• إضافة خليط السكر والسحلب إلى الحليب في القدر وترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بعض الفقاعات بالظهور على الوجه ويتماسك الخليط قليلاً.
• نقل المزيج إلى وعاء آخر وتركه جانباً إلى أن يبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرقة.
• وضع الوعاء في الثلاجة وتركه لمدّة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة.
• وضع خليط الآيس كريم في ماكينة تحضير الآيس كريم وتركه إلى أن يجمد ويتماسك على بعضه لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً وأثناء وجود الآيس كريم في الماكينة وإضافة البستاشيو، والقشطة (في حال استعمالها).
• نقل الآيس كريم مباشرة إلى المجمد وتركه لمدّة ست ساعات على الأقل.
• إخراج الآيس كريم من المجمد وأخذ مقدار منه بشكل كرات ووضعها في كاسات تقديم الآيس كريم وتزيينها بإضافة المزيد من البستاشيو.

آيس كريم الفانيلا

المكوّنات

• صفار أربع بيضات.
• كوب من الحليب.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• سبع ملاعق كبيرة من السكر المبلور.
• قرن من بذور الفانيلا.

طريقة التحضير

• صب الحليب في قدر عميق ووضعه على النار وتركه إلى أن يبدأ في الغليان مع الانتباه إلى عدم تركه يغلي.
• وضع قرن الفانيلا في الحليب وتركه فيه لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
• خفق صفار البيض مع السكر في وعاء صغير حتى يتكون خليط سميك.
• رفع قرن الفانيلا من الحليب وكشط البذور منه ووضعها في الحليب.
• إضافة الحليب إلى خليط صفار البيض مع التقليب.
• سكب الخليط في القدر وتسخينه قليلاً مع التقليب إلى أن يصبح سميكًا.
• رفع القدر عن النار وتركه جانباً حتى يبرد خليط الآيس كريم.
• إضافة الكريمة عندما يبرد الخليط.
• نقل خليط الآيس كريم إلى ماكينة الآيس كريم وتجميده.

آيس كريم المانجا

المكوّنات

• ثلاثمئة ملليلترٍ من كريمة الخفق.
• حبتان من المانجا الطازجة المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• نصف كوب من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع قطع المانجا في وعاء محضرة الطعام وخفقها إلى أن تصبح ملساء ثمّ إضافة السكر وخفقه مع المانجا مرة أخرى.
• خلط كريمة الخفق في وعاء آخر إلى أن تصبح سميكة وناعمة.
• إضافة الكريمة إلى خليط المانجا وتقليب المكوّنات جيداً إلى أن يتكون خليط أملساً.
• صب الخليط في وعاء عميق وتغطيته بغلاف بلاستيكي ووضعه في المجمد وتركه لمدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات.