طريقة عمل جبنة البيتزا طب 21 الشاملة

طريقة عمل جبنة البيتزا

المكونات

• مئة غرام من جبنة الرومي المبشورة.
• مئتا غرام من جبنة الشيدرالمبشورة.
• كوبان من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• اثنان وعشرون غراماً من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيتزا جاهزة.

طريقة التحضير

• تذويب النشا مع اللبن، ثمَّ وضع المزيج على النار.
• إضافة الجبن المبشور إلى المزيج، ثمَّ تحريكه حتى تذوب المكونات.
• وضع الملح والفلفل والزبدة، ثمَّ تقليب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
• الاستمرار في تحريك الجبنة حتى تسيح بشكلٍ كليّ، ثمَّ وضعها على البيتزا الجاهزة.

طريقة عمل جبنة الموزاريلا

المكونات

• ثلاثة ونصف لتر من الحليب.
• ملعقة صغيرة ونصف من حمض الستريك.
• ربع ملعقة صغيرة من سائل إنْفَحَة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الأدوات

• ميزان حرارة.
• سكين.
• ملعقة أو مغرفة.
• مصفاة كبيرة.
• وعاء كبير.

طريقة التحضير

• تحضير مكان صنع الجبن، وإبعاد جميع المنتجات الغذائية والإسفنجات والأقمشة والمناشف القذرة عن مكان الصنع، وغسل الوعاء والموقد بالماء والصابون.
• إضافة سائل المنفحة إلى الماء، ثمَّ وضع المزيج في مكان خاص بهدف استخدامه في وقت لاحق.
• إضافة ملعقة ونصف من حمض الستريك إلى كوب من الماء البارد، ثمَّ صب المزيج والحليب البارد في وعاء.
• تسخين الحليب إلى 32 درجة مئوية، وقد تحتاج بعض أنواع اللبن أن تصل إلى 37 درجة مئوية.
• إضافة مزيج المنفحة والماء إلى الحليب، ثمَّ تحريك المكونات من أعلى إلى أسفل مدة مقدارها 30 ثانية.
• تغطية الوعاء وتركه حوالي 5 دقائق.
• التحقق من اللبن الرائب بعد 5 دقائق، حيث يبدو كالكاسترد، وتنفصل الخثارة ومصل اللبن عن بعضهما البعض.
• وضع الوعاء مرة أخرى على النار بحيث تكون درجة الحرارة 40.5 درجة مئوية، ثمَّ إزالة الخثارة ببطء باستخدام المغرفة.
• إزالة الوعاء عن النار، والاستمرار في تحريك المكونات ببطء لمدة 2-5 دقائق.
• إزالة اللبن الرائب باستخدام مغرفة مثقَّبة، ثمَّ الضغط بلطف عليه، وسكب أكبر قدَر منه في وعاء آخر.
• أخذ الخثارة المتكونة من الوعاء، ووضعها في المايكروويف لمدة دقيقة، ثمَّ عجنها باليدين.
• وضعها مرتين في المايكروويف لمدة 35 ثانية، وتكرار عملية العجن بهدف التخلص من مصل اللبن.
• إزالة اللبن الرائب من الوعاء، ومواصلة العجن، ثمَّ إضافة الملح.