البيتزا
البيتزا الإيطاليّة من المأكولات التي تبدو مُناسبةً لجميع الأوقات، لذا من الممكن تناولها صباحاً أو مساءً، كما أنّها تصلح لأن تكون وجبة غداء أيضاً؛ وذلك لما تحتويه من عناصر غذائية قادرة على أن تُعطينا ما يلزمنا من طاقة، ومن أهمّ مُكوّنات البيتزا هي الصلصة الحمراء التي تُغطّي أول طبقة من العجين، وفي الغالب فإننا نبتاع هذه الصلصة من أسواق المواد التموينية، إلّا أنها غالية الثمن، ولكن هناك العديد من الطرق السهلة لإعدادها في المنزل التي من شأنها أن تضمن لنا طعماً وجودةً، ووفرةً في المال.
صلصة البيتزا بالثوم
المُكوّنات
- ست حبات من البندورة، حمراء وطريّة، كبيرة الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم، مُقشّرة ومبروشة برشاً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من السكر البني.
طريقة التّحضير
- نغسل حبّات البندورة ونُقّشرها، من ثمّ نفرمها ونضعها في وعاء الخلاط الكهربائيّ، نخلطها جيّداً حتى الحصول على قوام ناعم ومُتمازج.
- نُصفّي عصير البندورة، ونضيف القليل من الملح إليه، ثمّ نتركه جانباً.
- نضع الزيت في قِدر إلى أن يحمى قليلاً، ثمّ نُضيف إليه الثوم المبروش ونحرّكه حتى يذبل ويتغيّر لونه قليلاً.
- نضيف عصير البندورة بالتدريج، مع التحريك على نار هادئة حتى يتجانس الخليط ويتكاثف.
- نضيف إلى الخليط مجموعة التوابل المُحضّرة من الملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا، مع التحريك لمدة دقيقتين.
- نضيف السكر البني إلى الخليط، ونستمر بالتحريك لمدة لا تقل عن أربعة دقائق، حتى يصبح الخليط جاهزاً.
- نترك الصلصة جانباً حتى تبرد تماماً، ثمّ نضعها في أوعية زجاجية، ونحفظها في الثلاجة لحين الحاجة إلى استخدامها.
صلصة البولونيز
المُكوّنات
- بصلتان كبيرتا الحجم، مُقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- جزرتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- ثلاثة أعواد من الكرفس، مقطع إلى شرائح دائرية.
- أربعة فصوص من الثوم، مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- كيلوغرام ونصف من اللحم المفروم.
- كوبان من صلصة البندورة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاثة ورقات من الغار.
- ضمة من الزعتر الطازج.
طريقة التّحضير
- نفرم البصل، والجزر، والكرفس، والثوم في الخلاط الكهربائي، حتى الحصول على مزيج مُتجانس.
- نُحمّي زيت الزيتون في مِقلاة كبيرة، ونضيف الخضار المفرومة ثمّ نُنكّهها بالملح.
- نترك المقلاة على نار مُتوسّطة لمدة تتراوح بين خمس عشرة وعشرين دقيقةً حتى تتبخر الماء.
- نضيف اللحم المفروم إلى المِقلاة ونُنكّه المزيج مُجدّداً بالملح.
- نترك الخليط على النار لمدة عشرين دقيقةً حتى يتحمّر اللحم، ثمّ نسكب صلصة البندورة ونتركها على النار لمدة خمس دقائق.
- نصبّ أول كوب من الماء ونضع أوراق الغار والزعتر ونترك المزيج على النار حتى يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر، ما أن تبدأ الماء بالتبخّر نُضيف كوبَيّ الماء المُتبقيين مع التقليب.
- نُخفّف النار ونُغطّي المِقلاة، ونترك الصلصة حتى تغلي لمدّة ساعة من الزمن.
صلصة البيتزا بالكاتشب
المُكوّنات
- نصف كوب من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من صلصة ورسسترشاير.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التّحضير
- نُذيب الدقيق بالماء جيّداً ونسكبه في قدر، ثمّ نضيف الكاتشب، والخردل، وصلصة ورسسترشاير والسكر.
- نُنكّه الصلصة بالثوم البودرة وبودرة البصل، ونضع القدر على حرارة مُنخفضة، ونُقلّب باستمرار حتى يتكاثف المزيج.
- نرفع القدر عن النار ونُستخدم الصلصة لتحضير البيتزا.