الرُّمّان
هو فاكهة خريفيّة ذات لون أحمر غامق، ويتكوّن من حبوب مائية لامعة تستخدم في إعداد الدبس والعصائر المختلفة، كما تدخل في تحضير قطع الشوكولاتة المحشوة، وله العديد من الفوائد؛ إذ يعتبر علاجاً لمرض السرطان، وأمراض القلب، ومضاداً للالتهابات، بالإضافة إلى دوره في خفض الكولسترول الضار في الدم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل دبس الرمان، بالإضافة إلى بعض الوصفات التي يدخل في تحضيرها.
دبس الرُّمّان
المكوّنات
- ست حبات من الرمان.
- نصف كأس من السكر المطحون.
- ربع كأس من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يُغسل الرُّمّان جيداً، ويُجفف من الماء، ويُقطع إلى نصفين، ثمّ يُطرق على كل نصف من جهة القشرة باستخدام ملعقة خشبيّة حتّى تخرج حبيباته.
- تُوضع الحبيبات في وعاء الخلاط الكهربائي، وتُخلط على سرعة مرتفعة حتّى يتشكل عصير، ويُصفى بمصفاة ناعمة.
- يُسكب العصير في إناء ذي حجم متوسط، ويُوضع على نار معتدلة الحرارة، ويُضاف إليه السكر، والليمون، ويُقلب باستمرار حتّى يذوب السكر تماماً.
- تُخفض النار، ويُترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن ساعة إلى أن يصبح ذا قوام كثيف ولزج، مع مراعاة التقليب من حين إلى آخر.
- يُسكب دبس الرُّمّان في برطمان زجاجي معقم، ويُحفظ داخل الثلاجة.
ورق عنب بدبس الرُّمّان
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من ورق العنب المسلوق.
- نصف كأس من الأرز المنقوع.
- حبتان من الطماطم المفروم.
- حزمة بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- نصف حزمة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف كأس من عصير الليمون، وزيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملح، وفلفل أسود.
- مكعب مرق دجاج.
طريقة التحضير
- يُوضع الأرز، والنعناع، والبقدونس، والطماطم، والبصل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، ونصف كميّة زيت الزيتون في إناء على النار، وتُقلب المكوّنات معاً لمدة ربع ساعة.
- توضع بعض أوراق العنب المفتوحة في أسفل إناء آخر.
- تُحشى باقي الأوراق بحشوة الأرز والخضار، وتُلف مع ثني الجوانب؛ لمنع خروج الحشوة.
- يُذاب مكعب مرق الدجاج في كمية كافية من الماء، وتُسكب في إناء الورق، وتسكب الكمية المتبقية من الزيت فوقها.
- يُترك الإناء على نار معتدلة الحرارة حتّى يصل إلى درجة الغليان، ثمّ تُخفض النار، ويُترك الإناء حتّى ينضج ورق العنب تماماً.
نصائح
- يُفضل سكب دبس الرُّمّان في البرطمان بعد أن يبرد قليلاً.
- يُستحسن عدم غمر ورق العنب بالماء بشكلٍ كبير.
- يُمكن تزيين طبق ورق العنب بشرحات الليمون.