دبس الرمان
يُعتبر الرمّان من الفواكه التي ذكرها الله سبحانه وتعالى في القرآن الكريم، وذلك لما لها من فوائد عديدة تعود على الجسم؛ حيث إنّه يحتوي على العديد من المواد الغذائية التي تتضمن الأملاح المعدنية، والفيتامينات، والمواد المضادة للأكسدة وغيرها. كان يستخدم دبس الرمان منذ القدم ولغاية الآن في صناعة المُستحضرات العلاجية والتجميليّة بالإضافة إلى دخوله في مجال الطبخ في إعداد الحلويات أو السلطات والأكلات المختلفة، ويعتبر من أكثر المنتجات التي يتم استخدامها.
إعداد دبس الرمّان دون سكر
المكونات
- كمية من ثمار الرمان.
- عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- عصر بضعة ثمار من الرمّان باستخدام العصارة الخاصة، وذلك للحصول على العصير الأحمر.
- تصفية العصير مرّةً أخرى باستخدام مصفاة فيها قطعة من القماش النظيفة، وذلك للحرص على عدم وجود أيّة شوائب.
- إضافة القليل من عصير الليمون الحامض إلى عصير الرمان.
- وضع عصير الرمان في قدر مناسب على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
- تخفيض درجة الحرارة تحت العصير، وتركه حتى تقلّ كمية الماء، ويصبح العصير ذا قوام كثيف ومتماسك.
- إزالة القدر عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد بشكل كامل.
- حفظ الدبس في قوارير أو علب زجاجية لحين الاستخدام.
إعداد كبدة الدجاج بدبس الرمان
المكونات
- كيلوغرام من كبد الدجاج المغسول جيداً والمقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون.
- نصف كوب من دبس الرمان الذي تمّ إعداده مسبقاً.
- حبتان من الفلفل الأخضر أو الملون، والمقطّع إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم بشكل ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- تسخين كميّة الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، مع الحرص على أن لا يسخن الزيت أكثر من اللزوم.
- إضافة كميّة الكبدة إلى الزيت الساخن بالتدريج، ويكون ذلك من خلال وضع ربع الكمية في المقلاة وتقليبها جيداً باستخدام ملعقة خشبية، وذلك حتى تجف، ويصبح لونها بنياً فاتح اللون.
- إضافة الربع الثاني من الكبدة من بعد جفاف الربع الأول، وتحريكه جيداً إلى أن يجف، ومن ثم إضافة الربع الثالث والرابع بالطريقة نفسها.
- سيُلاحظ بأنّ الكبدة تُخرج كمية من السوائل في المقلاة، لذلك يجب ترك الكبدة على النار مع التقليب المستمر إلى أن تجف كامل السوائل.
- إضافة البهارات والملح إلى الكبدة، ومن ثم قطع الفلفل الأخضر وتقليبها جيداً.
- إضافة دبس الرمّان إلى المكونات السابقة، ومن ثم تركها لبضع دقائق على نار هادئة، وذلك لتتسبّك جميع المكونات وتتشرّب النكهات المضافة.