فشار كراميل
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- نصف كوب من الذرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير:
- إحضار طبق عميق من الستانلس، ودهنه بكمية وافرة من الزيت، ووضعه جانبًا.
- تجهيز صنيتين واسعتين وتبطينهما بورق الزبدة، ورش كمية من الزيت عليها، ووضعها جانبًا، وإحضار ملعقتين مصنوعتين من البلاستيك، ورشهما بالقليل من الزيت وتركهما جانبًا.
- إحضار صانعة ذرة للفشار، لتجهيز الفشار وفرقعته.
تحضير الكراميل:
- وضع الماء والسكر والملح والزبدة في قدر عميق من الستانلس ستيل، وتحريك المكوّنات بالملعقة الخشبية حتّى تذوب الزبدة، ومسح الجوانب أيضًا بفرشاة مبلولة بالماء.
- التوقف عن تحريك المكوّنات، وترك الكراميل على نار متوسطة الحرارة مدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتّى يصبح خليط الكراميل باللون الذهبي من الجوانب، ويبقى لون أبيض في الوسط، مع تجنب تحريك الكراميل.
- إحضار المضرب الشبكي، والبدء بإضافة بيكربونات الصوديوم دفعة واحدة وبسرعة غلى الكراميل، مع ملاحظة فوران الكريم وتصاعد بخار ساخن منه، والبدء فورًا بالتحريك بالمضرب الشبكي بسرعة حتّى يتوقف الفوران.
- سكب الكراميل على الذرة مباشرة، والتحريك فورًا باستخدام ملعقتين لضمان توزيع الكراميل على الذرة بشكلٍ تام، مع ضرورة الانتباه إلى عدم حدوث حروق في اليدين أثناء سكب الكراميل الساخن جدًا.
- وضع الكراميل على الصواني المجهزة بسرعة، بحيث يوضع بشكل متباعد، وتركه حتّى يجف تمامًا، وتقديمه في أكياس ورقية أو أكواز، وتكسير القطع الكبيرة إلى قطع صغيرة.
فشار بالكراميل والفانيليا
مدّة تجهيز المكوّنات
20 دقيقة
المكوّنات:
- كوب ونصف من حبوب الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوبان من السكر البني.
- نصف كوب من شراب الذرة.
- كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- تجهيز قالبين ودهنهما بالزيت، بحيث يكون مقاس كل قالب 23 *33 سنتيمترًا، وتسخين الفرن ليصل إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.
- تجهيز الذرة بشكلٍ اعتيادي وفرقعة البوشار، دون إضافة أي ملح، ووضع البوشار في وعاء كبير.
- وضع الزبدة والملح والسكر وشراب الذرة في قدر، ورفع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتّى تغلي المكوّنات معًا.
- رفع القدر عن النار وإضافة ابيكربونات الصودا والفانيليا، وستبدأ الصلصة بالفوران.
- سكب الصلصة على الفشار مباشرة مع التحريك جيدًا حتّى تتغلف جميع حبات الفشار بالكراميل.
- توزيع الفشار على القالبين وخبزهما في الفرن الساخن مدّة ساعة، مع ضرورة تحريك الفشار في القالبين كل ربع ساعة وإعادتهما إلى الفرن، وتقديمه بعد أن يبرد.
الفشار المملح
المكوّنات:
- كوب من الذرة الحبّ.
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير:
- وضع الزيت في قدر، ورفع القدر على النار مدّة خمس دقائق حتّى يسخن الزيت، ثمّ وضع الذرة في القدر ورشها بالقليل من الملح، ثمّ إغلاق القدر جيدًا حتّى يتفرقع البوشار.
- خفض الحرارة أسفل القدر، وتركه مدّة خمس دقائق إضافية على نار منخفضة حتّى تنتهي فرقعة البوشار، وتقديمه فورًا.
الفشار بالجبنة
المكوّنات:
- جبنة مبشورة.
- ثلاثة أكواب من الفشار جاهز.
- ثلاث ملاعق من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير:
إضافة الزبدة الذائبة إلى الفشار الجاهز والخلط جيدًا، ثمّ إضافة الجبنة المبشورة، ووضع الفشار في قدر وتغطية القدر ووضعه على نار هادئة حتّى تذوب الجبنة، ثمّ تقديم الفشار.