طريقة صنع الفشار في البيت

الفشار بالأعشاب والجوز

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثلث كوب من حبوب الفشار.
• كوب ونصف من الجوز المكسر إلى أنصاف.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة ونصف من إكليل الجبل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• الزيت النباتي.
• الزعتر الطازج المفروم.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع كلٍ من: زيت الزيتون، مسحوق الفلفل الأحمر، الزعتر وإكليل الجبل في مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى تتصاعد الرائحة الزكية للخليط.
• إزالة الخليط عن النار ثمّ وضع الجوز في صينية صغيرة للخبز وخبزه بالفرن لمدّة سبع دقائق حتى تحميصه ثمّ وضعه جانباً.
• وضع الزيت النباتي وثلاثة حبات من الذرة في قدر كبير الحجم مع التقليب حتى تغطية حبات الذرة بالزيت جيداً.
• تغطية القدر وضعه على نار متوسطة لمدّة خمسة دقائق تقريباً حتى فرقعة حبات الذرة الثلاث ثمّ إضافة ما تبقى من كمية الذرة إلى القدر مع تغطيته وتركه لمدّة خمس دقائق تقريبا مع رج القدر من حين إلى آخر حتى توقف فرقعة الفشار.
• إزالة الفشار عن النار ثمّ إضافة الجوز المحمّص وخليط زيت الزيتون إليه وتقليب الخليط جيداً.
• تتبيل خليط الفشار بالفلفل الأسود والملح حسب الذوق ثمّ نقلها إلى طبق تقديم عميق وتقديمه مباشرة.

الفشار المكرمل

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصودا.
• كوب من الماء.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الذرة.

• الزيت.
• الزبدة.

طريقةُ التحضير

• إحضار قدر عميق وواسع ودهنه بكمية من الزيت ثمّ وضعه جانباً.
• إحضار صينيتين واسعتين وتبطينهما بورق الزبدة ثمّ رشهما بالقليل من الزيت وتركهما جانباً.
• إحضار ملعقتين بلاستيكيتين عريضتين ومسحهما بالقليل من الزيت ووضعهما جانباً.
• وضع الذرة في ماكينة الفشار حتى فرقعة كل حبات الذرة.

تحضير الكراميل:

• وضع كلٍ من: الملح، الزبدة، الماء والسكر في قدر عميق على نار متوسطة وتحريك الخليط بملعقة خشبية حتى ذوبان الزبدة.
• مسح جوانب القدر بفرشاة مبللة بالماء ثمّ التوقف عن تحريكه.
• ترك خليط القدر على نار متوسطة لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى الحصول على خليط ذهبي اللون على الأطراف وتبقي القليل من اللون الأبيض في وسط الخليط.
• إضافة بيكربونات الصودا دفعة واحدة وبسرعة إلى خليط الكراميل (في هذه اللحظة سوف يتصاعد بخار ساخن ويفور الخليط) مع التقليب السريع والمستمر للخليط بالمشبك اليدوي حتى هديان الفوران.
• وضع الفشار في وعاء عميق وصب الكراميل مباشرة عليه وتقليب الخليط بالملعقتين المجهّزتين حتى تغطية الفشار جيداً بالكراميل.
• توزيع خليط الفشار والكراميل في الصواني المجهّزة وتركها جانباً حتى جفاف الكراميل تماماً.
• تكسير القطع الكبيرة من الكراميل إلى قطع صغيرة ثمّ وضع القطع في أكواز أو طبق التقديم أو أكياس ورقية وتقديمها.

الفشار الحلو

المكوّنات

• رشّة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• عبوة من الحليب المركز .
• كوب من كلٍ من:
• كوبان ونصف من السكر البني.
• ثلاثمئة غرامٍ من الفشار المفرقع.

• الفانيلا.
• بودرة الكاكاو.

• شراب الذرة.
• الزبدة الغير مالحة.

طريقةُ التحضير

تحضير الفشار:

• وضع حبات الذرة في قدر كبير على نار متوسطة ورج القدر من حين إلى آخر حتى توقُّف فرقعة الفشار.
• إزالة الفشار عن النار وتقليبه حتى نزول حبات الذرة الغير مفرقعة لقاع القدر ثمّ التخلص منها.

تحضير الحلوى:

• وضع كلٍ من: السكر البني، الزبدة، الكاكاو، الفانيلا وشراب الذرة في قدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر للخليط بمشبك حديدي يدوي.
• إبقاء الخليط على النار حتى تصبح درجة حرارته من 132 إلى 143 درجة مئوية أو حتى صب كمية قليلة من الخليط في ماء بارد وتصبح على شكل خطوط صلبة مرنة بعض الشَّيء.
• رفع الخليط عن النار ثمّ إضافة علبة من الحليب المكثف إليه وتقليبه جيداً.
• صب ربع كمية الخليط على الفشار مع تقليب الخليط حتى تغليف الفشار بالكراميل وتركه جانباً لمدّة عشر دقائق ثمّ وضعه في طبق التقديم العميق وتقديمه.