البابا غنوج
يعتبر البابا غنوج من الأكلات الشعبيّة اللذيذة، والتي يتم تحضيرها بطرقٍ عدةٍ، وتعتمد بشكلٍ أساسيٍّ على الباذنجان في تحضيرها، ويرجع سبب تسمية هذا الطبق باسم بابا غنوج نسبةً إلى راهبٍ كبيرٍ اسمه غنوج، في القرن الأول بعد الميلاد، وكان الناس يحبونه جداً، ويرسلون إليه الهدايا تعبيراً عن حبهم واحترامهم له، ومن ضمن هذه الهدايا كان طبق الباذنجان المشوي، الذي أرسله أحد طلابه له، فلم يقبل البابا غنوج أن يأكل منه وحده، بل طلب منه أن يطعم جميع أهل القرية، وبسبب كرمه الشديد أطلق أهل القرية على هذه الأكلة اسم (البابا غنوج)، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل سلطة البابا غنوج بالطحينة، والفلفل المشوي.
سلطة البابا غنوج بالطحينة
- حبتان من الباذنجان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من عصير الليمون الطبيعيّ الحامض.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للتزيين.
- عرق نعناع.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ.
- عمل ثقوب في الباذنجان، باستخدام شوكة الطعام، ووضعه في صينيّة الفرن.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن لمدة أربعين دقيقةً.
- إخراج الصينيّة من الفرن وتركها حتى تبرد حبتا الباذنجان كليّاً.
- إزالة قشر الباذنجان، ووضع اللب في طبق كبيرٍ، وهرسه جيداً باستخدام شوكة الطعام.
- إضافة الثوم المهروس، والطحينة، والكمون، وعصير الليمون الحامض وملح الطعام إلى الباذنجان المهروس.
- تحريك المكونات باستخدام المضرب اليدوي، وذلك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- سكب الخليط في طبق التقديم، وإضافة زيت الزيتون إليه، وتزيينه بغصن النعناع، وتقديمه بجانب طبق من البطاطا المقلية.
سلطة البابا غنوج مع الفلفل المشوي
المكونات
- حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبة واحدة من الفلفل الأصفر الحلو.
- حبة واحدة وكبيرة من الباذنجان الرومي.
- حبة واحدة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
- فصان من الثوم مهروسان.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- غسل الفلفل بالماء جيداً، ووضع حبات الفلفل فوق النار المتوسطة على إحدى عيون الغاز، مع الاستمرار في التقليب من وقتٍ لآخر، حتى يصبح الفلفل مشوياً.
- ترك الفلفل المشوي جانباً حتى يبرد، وتقطيعه إلى نصفين؛ من أجل التخلص من البذور، وترك الفلفل جانباً.
- عمل ثقوب في الباذنجان باستخدام نكاشة الأسنان، أو شوكة الطعام، ثم شوي الباذنجان فوق لهيب الغاز، وتقليبه باستمرار، وإزالته عن النار عندما تصبح قشرته غامقة اللون.
- إزالة قشور الباذنجان، ووضع اللب في مصفاة للتخلص من السوائل التي يحتويها.
- هرس لب الباذنجان باستخدام الشّوكة، حتى يصبح اللبّ ناعماً جداً، ثمّ يتمّ إضافة كل من: البصل، والثوم، والطحينة، وعصير الليمون وملح الطعام، وخلط المكوّنات جيّداً مع بعضها.
- وضع خليط الباذنجان في أنصاف الفلفل المشوي، وتقديمه بارداً.