أكلات شعبية فلسطينية
يشتهر كلّ مطبخ من المطابخ العربية بأكلات خاصّة به تميّزه عن باقي المطابخ، فالمطبخ الفلسطيني مثلاً؛ يشتهر بأكلة المقلوبة، والكبة، ومناقيش الزعتر، ونظراً لما تتميّز به من طعم طيّب؛ فقد انتقلت وصفات تحضيرها في باقي البلاد العربية، وسنستعرض فيما يأتي وصفات تجهيز الأكلات المذكورة آنفاً.
مقلوبة اللحمة بالباذنجان
المكوّنات:
- ثلاث حبّات متوسطة من الباذنجان، مقطّعات لشرائح ومقليّة.
- كيلوغرام من شرائح لحمة الستيك الرفيعة والمقلية.
- كوبان منقوعان من الأرز طويل الحبة.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلاث حبات من البصل مقطّعة لشرائح ومقليّة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح، الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة، والكركم.
- صنوبر، ولوز، وكاجو مقلي للتزيين.
طريقة التحضير:
- نصبّ الماء في إناء عميق، ونضيف إليه الفلفل الأسود، والملح، والكركم، والبهارات المشكّلة نمزجها ونضعها جانباً.
- نشوّح شرائح لحم الستيك بكمّية قليلة من الزيت، ثمّ نصف طبقة من الباذنجان فوق اللحم، ونوزّع شرائح البصل.
- نصفّي الأرز من الماء، ثم نرصّه فوق الطبقات السابقة، و نصبّ خليط الماء والبهارات فوق الأرز.
- نضع الإناء على النار إلى أن يغلي الماء، بعدها نقلّل درجة الحرارة كي يجفّ الماء، وينضج الأرز.
- نزين وجه المقلوبة بالمكسّرات المقليّة بعد قلبها.
الكبة الفلسطينية
مكوّنات العجينة:
- كيلوغرام من البرغل الناعم، والأبيض، والمنقوع.
- سبعمائة غرام من اللحم الهبرة والخالي من الدهون.
- حبة كبيرة من البصل.
- مبشور قشر حبة من الليمون.
- بهار حلو، وكمون، وملح، وفلفل أسود.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من لحمة الغنم المفرومة.
- أربع حبات كبيرة من البصل المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من الجوز، أو الصنوبر المحمّر.
- بهار مشكّل، وفلفل أسود، وبابريكا، وملح.
- كمون، وقرفة مطحونة.
طريقة التحضير:
- اخلطي مكوّنات العجينة مع بعضها، وافرميها باستعمال مفرمة اللحمة، أو محضّرة الطعام.
- سخّني السمنة أو الزيت، ثمّ شوّحي البصل حتى يصبح ليّناً.
- أضيفي اللحم والبهارات، وقلّبيها معاً، ثمّ دعيها لتبرد استعداداً لعملية الحشو.
- بللي يدك بكمية قليلة من النشا المذاب في الماء كي لا تلتصق العجينة بيدك.
- خذي كمية صغيرة من العجينة، وشكّلي وسطها تجويفاً، ثمّ احشيها بكمية مناسبة من الحشوة، وأغلقيها.
- كرّري العملية حتى تنتهي كمية عجينة الكبة.
- ضعي حبّات الكبّة بالفريز لمدّة نصف ساعة، ثمّ اقليها.
المسخن الفلسطيني
المكوّنات:
- دجاجة مقطّعة.
- كيلوغرام من البصل المقطّع.
- كوب من زيت الزيتون.
- رغيفان من الخبز العربي.
- بهار سمّاق حسب الذوق.
- صنوبر محمّص للتزيين.
طريقة التحضير:
- سخّني الزيت في وعاء، ثم ضعي فيه قطع البصل، والدجاج، والقليل من الملح.
- خففي النار تحت الزيت بعد غليانه، ودعي قطع الدجاج ريثما تحمّر.
- أضيفي السماق للدجاج، ثم أبعدي الوعاء عن النار.
- ضعي الدجاج المحمّر في صينية.
- أدخلي الصينية في الفرن الساخن حتى تنضج بشكل تام.
- اغمسي الخبز في الزيت، وضعيه في الطبق الخاص بالتقديم.
- رشّي السماق على الخبز، وضعي نصف مقدار البصل، والصنوبر أيضاً.
- كرّري الخطوات مع رغيف الخبز الثاني، وصفّي عليه قطع الدجاج.