الثريد
الثريد أحد الأكلات التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف الدول العربية، ويمتاز بطعمه الشهيّ، ولهذه الأكلة العديد من المسمّيات؛ فـ"الثريد" أو "التشريب" هي مسمّياتها الشائعة في دول الخليج العربي، أمّا الفتّة فهو اسمها في المطبخ المصريّ، في حين يُطلِق المطبخ الجزائري والمغربي اسم "الشخشوخة" على ذات الوصفة، وسنتناول في هذه المقالة وصفة تحضير الثريد.
الثريد بلحم الضأن
المكوّنات
- كيلو غرام من لحمة كتف الضأن مع العظم.
- نصف كيلو غرام من حبات البطاطا، المقطّعة إلى شرائح.
- نصف كيلو غرام من الكوسا، المقشّر والمقطّع إلى شرائح.
- نصف كيلو غرام من حبات الجزر، مقطّعة إلى شرائح.
- خمسة وعشرون غراماً من معجون البندورة.
- مئة غرام من البصل المفروم.
- سبعون غراماً من الثوم المهروس.
- ثلاث قطع من اللومي.
- عشرون غراماً من الملح.
- خمسة غرامات من بهار الكمون.
- خمسة غرامات من القرفة المطحونة.
- خمسة غرامات من الكزبرة الجافة.
- ثلاثة غرامات من بهار الكركم.
- ستون غراماً من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- خمسة غرامات من مطحون الفلفل الأسود.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المرقوق -خبز الصاج-.
- ثلاثة غرامات من مطحون حبّ الهيل.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- افصلي لحمة الكتف عن العظم، ولكن احتفظي بالعظم لإضافته مع اللحم خلال عملية الطهي، لإضفاء نكهة لذيذة.
- قطّعي اللحمة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- سخّني زيت حسب الحاجة في وعاء سميك القاعدة، وعلى نار عالية الحرارة.
- أضيفي قطع لحمة الضأن والعظم في الزيت على دفعات، بحيث تنتظري ريثما تحمرّ قطع اللحمة المضافة أولاً؛ فتخرجيها من الزيت وتضعيها جانباً، لتضعي بعدها دفعة ثانية من قطع اللحم، وهكذا حتى تنتهي من تجهيز كلّ كمية اللّحم.
- سخّني كمية قليلة من الزيت في إناء كبير، وضعي فيه البصل المفروم، وشوّحيه حتى يأخذ اللون الذهبي، لتضيفي عليه الثوم بعد ذلك وتقلّبيهما معاً، وعندما تتصاعد رائحة الثوم أضيفي البهارات التالية: حبّ الهيل المطحون، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكزبرة الجافّة، والقرفة.
- قلبي المكوّنات جميعاً مع بعضها البعض لدقيقة من الوقت، ثمّ أضيفي عليها معجون البندورة، والكزبرة الخضراء، واللومي، ولحمة الضأن دون إضافة العظم.
- أضيفي شرائح البطاطا، والجزر، والكوسا، وانتظري حتى تنضج كل المكونات جيداً.
- ضعي في صحن تقديم عميق أرغفة الخبز المرقوق، ثمّ صبّي فوقه المرق حتى يتشبّع به بشكل جيد.
- اسكبي الخضروات واللحمة على الخبز، وبذلك يكون طبق الثريد جاهزاً لتقديمه ساخناً على مائدة الطعام.