صالونة الثريد
يعتبر الثريد أو كما يعرف أيضاً باسم الثرود أو الفتة، أو التشريب من الأكلات التي يعود أصلها إلى عصور ما قبل الإسلام، والمنتشرة في العديد من الدول العربية، ولا سيما الخليج، ومصر، والمغرب العربي، وهو عبارة عن طبقٍ من الخبز المفتت والمشرب بمرقةٍ من اللحم أو الدجاج والمقدم مع الخضروات المشكلة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لإعداد هذا الطبق في المنزل.
عمل صالونة الثريد
المكوّنات
مكوّنات الخضار:
- كوب من مكعبات الكوسا.
- كوب من مكعبات الباذنجان.
- كوب من البطاطا.
- كوب من الجزر.
- بصلة مفرومة.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ست قطع من خبز الثريد (المرقوق).
- ملح وفلفل أسود بحسب الذوق.
- نصف ضمة من البقدونس الطازج.
- كوب من مرق اللحم، أو مرق الخضار.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من بهار الطعام.
مكوّنات اللحم:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوب من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
- كيلوغرام من لحم البقر المقطع.
- ملح، وفلفل أسود بحسب الذوق.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- كوبان من مرق اللحم.
- نصف ضمة من البقدونس.
طريقة التحضير
- إذابة الزعفران في الماء المغلي، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- إذابة كمية السمن على النار متوسطة الحرارة، ثم سكبه في وعاءٍ عميق.
- إضافة كلٍ من الزنجبيل، والملح، والزعفران، والزيت، بالإضافة إلى الفلفل الأسود وبهار الطبيخ إلى السمن، وتقليب المكوّنات جيداً.
- تقطيع اللحم إلى مكعبات، وسكب نصف كمية التتبيلة عليه، ثم وضعه في الثلاجة لمدةٍ لا تقل عن ساعة.
- وضع اللحم على نار متوسطة الحرارة، وتقليبه جيداً لمدة عشر دقائق لحين الاحمرار.
- وضع شرائح البصل في التتبيلة المتبقية لبضع دقائق، ثم تصفيته من السائل الزائد، وإضافته إلى اللحم، مع التقليب لمدة خمس دقائق.
- سكب المرق على اللحم، ووضع البقدونس، وترك المزيج على النار حتى يغلي.
- تخفيض الحرارة تحت القدر، وتغطيته، وتركه لحين النضوج.
تحضير الخضروات:
- تشويح البصل على النار لحين الذبول.
- إضافة البطاطا، والجزر، وتقليبهما جيداً لبضع دقائق.
- سكب المرقة على الخضار، وتركها حتى تطهى لمدة عشر دقائق.
- إضافة الكوسا، والباذنجان إلى القدر، وتركه على النار لحين النضوج.
- التتبيل بالملح والفلفل.
- فرد الثريد في طبق التقديم، ووضع اللحم فوقه، ثم الخضروات.
- سكب المرق على الثريد، وتزيينه بالبقدونس المفروم.
عمل الثريد بصلصة البندورة
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
- حبتان من الكوسا.
- ثلاث جزرات مقطعة من المنتصف.
- حبتان من البطاطا.
- بصلتان.
- سنان من الثوم المدقوق.
- قرن من الفلفل الحريف.
- ثلث كوب من الزيت.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- أربع حباتٍ من الهال.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم، والكمون.
- حبة من الليمون الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- كوب من صلصة البندورة.
- كوب من البندورة الطازجة المفرومة.
- ثلاثة أرغفة من خبز الثريد.
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- سلق اللحم مع حبتين من الهال على نار متوسطة الحرارة، وإزالة الزفر الظاهر على الوجه.
- إزالة اللحم مباشرة من القدر الأول، ووضعه في قدرٍ آخر يحتوي على الماء المغلي، واستكمال سلقه مع حبتي الهال المتبقيتين، ورشة من الملح لحين النضوج.
- تشويح البصل في قدرٍ مع كلٍ من الفلفل الحريف، والثوم.
- إضافة البندورة، والصلصة، بالإضافة إلى الخضروات المشكلة، والليمون الأسود، والزنجبيل الطازج.
- سكب مرقة اللحمة في القدر، وتنكيه المكونات بالبهارات المشكلة.
- ترك القدر على النار لحين نضوج الخضروات.
- وضع الخبز في طبق التقديم، وسكب الخضار والمرقة عليها.