تعتبر البطاطا والباذنجان من الخضار التي تستخدم بكثرة في المطبخ الشرقي حيث من الممكن استخدام هذه الخضار لتحضير المحشي، وصينية الخضار أو اليخنات المختلفة، ولكن سنقدم لكم في هذا المقال طريقة جديدة لاستخدام الباذنجان والبطاطا في تحضير سلطة الفتوش، وسلطة البطاطا، والباذنجان بالطحينة، وطريقة إعداد متبل الباذنجان.
فتوش بالمقالي
المكوّنات
- حبة كبيرة من الباذنجان مقطّع مكعبات متوسطة الحجم.
- حبتان من البطاطا (مقطّعة مكعبات).
- حبتان من الطماطم (مفرومة لمكعبات متوسّطة الحجم).
- ثلاث حبات خيار مقطّعة لأنصاف دوائر.
- بصل أخضر مفروم.
- كوبان من الخس المفروم.
- كوب من الخبز مقطّع مربعات.
- بقدونس مفروم.
- زيت للقلي.
مكوّنات التتبيلة
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري).
طريقة التحضير
- نقلي البطاطا والباذجان والخبز حتى يحمرّ.
- نضع البطاطا المقلية والباذنجان في وعاء عميق ونضيف له الطماطم، والبصل الأخضر، والخيار، والخس، ونقلب المكوّنات.
- نضع مكوّنات التتبيلة في وعاء عميق صغير ونخلط المكونات جيداً ثم نضيفها للسلطة، ونقلّب السلطة.
- نضيف أخيراً الخبز ونقلبه بخفّه مع الخضار.
- نضع السلطة في طبق تقديم ونزيّنها بالبقدونس المفروم.
سلطة البطاطا والباذنجان بالطحينة
المكونات
- كوب من البطاطا المقلية (مقطعة مكعبات ومقلية).
- كوب من الباذنجان المقلي (مقطّع مكعبات).
- كوب من الخبز مقطّع مكعبات ومقلي.
ملعقتان من النعناع المفروم.
مكونات التتبيلة
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملح وفلفل أسود (حسب الذوق).
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير
- نضع طبقة من البطاطا في طبق التقديم ونضع طبقة أخرى من الباذنجان، ثمّ نضع الخبز المقليّ.
- نخلط مكونات التتبيله في طبق عميق حتى يذوب الملح ثمّ نضع التتبيلة على وجه الخبز.
- نزيّن الطبق بالسمّاق والنعناع المفروم.
متبّل الباذنجان
المكونات
- باذنجانتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار ومفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب ماء.
- ربع كوب من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان ونحدث فيه شقوق للداخل باستخدام السكين ثم نلف حبات الباذنجان بورق القصدير ونضعها في صينية ونشويها بالفرن حتى تصبح طريّة.
- نقشّر الباذنجان بعد أن نتركه يبرد قليلاً.
- نقطّع الباذنجان لقطع صغيرة جداً ونضعه في طبق عميق ثم نستخدم أداة هرس البطاطا ونهرس الباذنجان.
- نضيف الثوم والملح والليمون الفلفل الأحمر والزيتون للباذنجان ونقلّب المكونات جيداً حتى تتداخل.
- نضع المتبّل في طبق تقديم ونزيّنه بالبقدونس المفروم.