طريقة عمل صوص الماش بوتيتو

القيمة الغذائيّة للبطاطا المسلوقة

بطاطس مهروسة بالثوم مع كريمة الفلفل

المكوّنات

مكوّنات خليط البطاطا المهروسة (الماش بوتيتو):

• ستة أكواب من البطاطا الحمراء المقطّعة إلى مكعبّات.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب قليل الدسم 1%.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

مكوّنات الصوص:

• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوب من حليب قليل الدسم1٪.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المُعمّر المفروم.

طريقة التَّحضير

تحضير البطاطا:

• وضع البطاطا والثوم في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة، وتغطيته بالماء وتركه إلى أن يغلي الماء.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر، وترك البطاطا لمدّة عشرين دقيقة على النار إلى أن تنضج.
• تصفية البطاطا من الماء.
• وضع البطاطا في مقلاة، ثمّ رفع المقلاة على نار المتوسطة، وإضافة ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• إضافة الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى البطاطا.
• هرس البطاطا باستخدام الهرّاسة اليدويّة، وتركها على النار لمدّة خمس دقائق.
• إطفاء النار وتغطية القدر وترك الماش بوتيتو دافئة.

تحضير الصوص:

• إذابة ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة الطحين إليها، ومتابعة التحريك بالمشبك المعدني لمدّة دقيقة واحدة.
• إضافة الحليب بالتدريج إلى الطحين مع متابعة الخلط، ثمّ إضافة نصف ملعقة من الفلفل وربع ملعقة من الملح مع متابعة الخفق إلى أن يغلي المرق.
• خفض الحرارة إلى الهادئة ومتابعة طهي الصوص لمدّة خمس دقائق مع التحريك.
• وضع البطاطا في طبق تقديم مناسب، وسكب الصلصة مع رشّة من الثوم المعمّر على والوجه، وتقديمها ساخنة بجانب الستيك أوالدجاج المشوي أو الدجاج المقرمش.

صلصة الجريفي البنيّة بالفطر

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
• ثلاثمئة غرامٍ من فطر بورتوبيللو الصغير المقطّع إلى شرائح.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ثلثا الكوب من مرق الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم-للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• رفع مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وإذابة كمية الزبدة.
• إضافة الفطر إلى المقلاة، وتحريكه إلى أن ينقص حجم الفطر إلى النصف.
• إضافة الصويا صوص والملح والفلفل إلى الفطر، ومتابعة التحريك على النار الهادئة.
• إضافة الطحين إلى المزيج، ومتابعة التحريك لمدّة ثلاثين ثانية.
• إضافة المرق ومتابعة التقليب إلى أن يغلي، ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك الصوص على النار إلى أن يصبح سميكاً مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر.
• سكب الصوص على البطاطا المهروسة وتقديمها مباشرة.