طريقة عمل سمبوسة البطاطا

سمبوسة البطاطا الحلوة الصغيرة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقة كبيرة من خليط شوربة البصل الجاف.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• حبة من البطاطا الحلوة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• عشرون لفافة من العجينة.
• بهار الكاري -حسب الرغبة-.
• زيت سمسم للدهن.

طريقة التحضير

• طهي البطاطا في كمية قليلة من الماء إلى أن تصبح لينة ثمّ تصفيتها من الماء.
• هرس البطاطا مع الزبدة والحليب ومسحوق الكاري وخليط شوربة البصل.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• وضع ملعقة صغيرة من خليط البطاطا في منتصف كل لفافة من العجينة.
• دهن كل جانبين متجاورين من اللفائف بالقليل من الماء ثمّ لف اللفائف على شكل مثلثات، والضغط على الأطراف جيداً لإغلاقها بإحكام.
• دهن الجانبين بزيت السمسم ثمّ وضع السمبوسة في صينية خبز.
• خبز السمبوسة في الفرن لمدة عشر دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية، وخبزها لمدة خمس دقائق إضافية ثمّ تقديمها.

سمبوسة البطاطا الحارة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

مكونات الحشو:

• ملعقة صغيرة من: الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا، الملح، بهارات الكاري، الشطة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبات كبيرات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة مفرومة.

للقلي:

• زيت الذرة.

طرريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ إضافة الملح والبابريكا والكمون.
• تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط لعدة ثواني، وخلط المواد معاً.
• إضافة الحليب والزيت، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين العجينة.
• إضافة الكمية المتبقية من الدقيق إذا كانت العجينة لينة، وتشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة خمس دقائق.
• وضع العجينة على طاولة المطبخ، وعجنها عدة مرت ثمّ تشكيلها إلى قرص.
• وضع العجينة في طبق، وتغليف العجينة بقطعة من ورق النايلون.
• ترك العجينة ترتاح على طاولة المطبخ لمدة ستين دقيقة تقريباً.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الثوم والبصل والزنجبيل، وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحته.
• إضافة الملح والبطاطا والفلفل والكزبرة والشطة والكمون وبهارات الكاري والبابريكا.
• تقليب البطاطا لعدة دقائق ثمّ إضافة نصف كوب من الماء.
• تغطية القدر، وترك البطاطا لمدة عشر دقائق إلى أن يتم نضجها.
• أخذ قطعة من العجينة، ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق ثمّ مد العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح رقيقة جداً.
• تقطيع العجينة باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة حسب المقاس المرغوب به إلى دوائر.
• توزيع خليط البطاطا باستعمال ملعقة صغيرة في وسط الدوائر ثمّ ثني طرف العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة.
• الضغط باستعمال أسنان الشوكة على حواف العجينة لتلتصق جيداً، وإكمال تشكيل الكمية المتبقية من العجينة.
• وضع كمية من الزيت بحيث يكون بارتفاع قليل تقريباً في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• قلي السمبوسة على دفعات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج السمبوسة من الزيت، ثم وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديم السمبوسة ساخنة.