طريقة عمل سمبوسة بطاطس طب 21 الشاملة

سمبوسة بطاطس

المكونات

• كوب من جبنة الكريم.
• حبتان من البطاطس، مسلوقة ومقشرة ومهروسة.
• ثلاثمائة وستون غراماً من اللحم المقدد، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حزمة ثوم معمر، طازجة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حزمة بصل أخضر، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ربع حزمة بقدونس، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• خمس وعشرون ورقة من عجينة السمبوسة.
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمير اللحم البقري المقدد داخل مقلاة، ثمّ إضافة البطاطس المهروسة.
• رفع المقلاة عن النار وإضافة جبنة الكريم والثوم المعمر والبقدونس والبصل الأخضر، وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرف العجين ثم لف العجين بشكل مثلث.
• لصق جوانب المثلث باستخدام دهان البيض المخفوق أو القليل من الماء المخلوط بالدقيق.
• تحمير السمبوسة داخل زيت ساخن عندما يحين وقت التقديم، ثم تقديمه مباشرة.

سمبوسة البطاطس الحارة

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من: الكزبرة الجافة، الكمون، بهارات الكاري، الشطة،
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).

للقلي:زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق داخل وعاء الخلاط، ثمّ إضافة الملح والبابريكا والكمون، ثم تثبيت مضرب العجين، والتشغيل لبضع ثوانٍ حتى اختلاط المواد.
• إضافة الزيت والحليب، والتشغيل على سرعة متوسطة حتى الحصول على العجينة، ثمّ إضافة باقي الدقيق إن كانت العجينة لينة، والتشغيل على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• وضع العجينة على طاولة المطبخ وعجنها لأكثر من مرة ثمّ تشكيلها على شكل قرص، ووضع العجينة داخل طبق، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح على طاولة المطبخ لمدة ساعة.
• وضع الزيت داخل مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة.
• إضافة البصل والثوم والزنجبيل وتقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى تصاعد رائحته.
• إضافة البطاطس والكمون والكزبرة وبهارات الكاري والشطة والملح والبابريكا والفلفل وتقليب البطاطس لبضع دقائق، ثمّ إضافة مقدار نصف كوب من الماء، وتغطية القدر وترك البطاطس حتى نضوجها تماماً لمدة عشر دقائق.
• أخذ قطعة من العجينة، ووضعها على سطح تمّ رشه بالدقيق، ومد العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جداً.
• تقطيع العجينة إلى دوائر متساوية باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة حسب المقاس المرغوب.
• توزيع خليط البطاطس بوسط الدوائر باستخدام ملعقة طعام صغيرة الحجم، وثني طرف العجينة على الحشو حتى تصبح بشكل نصف دائرة. *الضغط على حواف العجينة حتى التصاقها باستخدام أسنان الشوكة، ثمّ إكمال تشكيل باقي العجينة.
• وضع مقدار وفير من الزيت داخل مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار ذات حرارة متوسطة.
• قلي السمبوسة على دفعات حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج السمبوسة من المقلاة ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• تقديم السمبوسة وهي ساخنة.