أطباق البطاطس
البطاطس محبوبة بكل طرق طهيها سواء كانت محمّرة، أو مسلوقة، أو مقليّة، أو مشويّة، وتختلف أنواع الأطباق التي تدخل فيها مثل الشوربات، واليخاني، والصواني، والسلطات، وهي مفيدة جداً لعمل الجهاز العصبي، وتسريع الهضم وذلك لاحتوائها على الألياف الغذائية، والكربوهيدرات، والبروتين، والنشا، والسكر، والسعرات الحراريّة، وفيتامين ج، والأملاح المعدنية كالحديد، والكالسيوم.
طريقة عمل شوربة الخضار بالبطاطس
المكوّنات:
- حبتان من البطاطس مقطعتان على شكل مكعبات متوسّطة الحجم.
- رشة من الزعتر المجفف.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- خمس ورقات من الحبق الطازج والمفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- عنق من الكرفس مقطّع.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- فصان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من الجزر مقطعتان إلى شرائح دائرية.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدر عميقة موضوعة على درجة نار متوسّطة، ونضع فيها البصل مع الفلفل الأسود، والملح، ونطهوه لمدّة خمس دقائق وذلك حتى يصبح شفافاً.
- نضيف الثوم، والجزر، وكمية قليلة من الفلفل الأسود، والملح ونحرّك لمدة دقيقتين.
- نضع الكرفس على المكوّنات، ثم نرش الزعتر ونحرّك مرّة أخرى لمدة دقيقتين.
- نسكب مرق الدجاج، ونضيف مكعبات البطاطس، ثم نترك الشوربة تغلي.
- نخفّف درجة النار، ونترك الخضار لكي تنضج لمدّة ما بين ربع الساعة وثلث الساعة.
- نقدّم شوربة الخضار بالبطاطس ساخنة على سفرة الطعام، ونزيّن وجهها بالقليل من ورق الحبق الطازج.
طريقة عمل شوربة العدس بالبطاطس والجزر
المكوّنات:
- كوب من العدس.
- ثلاث حبات من البطاطس مقطّعات إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من الجزر مقطّعات إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- ننقع العدس لعدّة دقائق، ثم نصفيه من الماء.
- نضع العدس في قدر الضغط مع البصل، والبطاطس، والجرز.
- نسكب كمية مناسبة من الماء لكي يغمر المكوّنات.
- نرشّ الكمّون، والملح، والفلفل الأسود، ونترك المزيج على نار متوسّطة حتى يغلي.
- نضغط القدر، ونتركه على درجة نار متوسطة لمدّة عشرين دقيقة، أو حتى النضج.
- نقدّم شوربة العدس بالبطاطس والجزر على سفرة الطعام مباشرة وهي ساخنة.
طريقة عمل شوربة البازيلاء بالبطاطس
المكوّنات:
- كوبان من البازيلاء.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- حبتان من البطاطس مقطّعتان إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو النباتي.
- حبتان من البصل مقطعتان إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
طريقة التحضير:
- نسلق البازيلاء فى قدر مملوءة بلتر من الماء المملّح لحوالي خمس دقائق، ثم نصفّيها، ونحتفظ بماء السلق جانباً.
- نضع البازيلاء في وعاء مملوء بالماء والثلج وذلك للاحتفاظ بلونها الزاهي.
- نحمّر البصل قليلاً فى الزيت، ونضيف له البطاطس قبل أن يصفرّ مع الفلفل الأسود، والثوم، ونحرّكهم لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- نسكب ماء سلق البازيلاء، ونتركها على النار إلى أن تنضج.
- نخلط البطاطس الناضجة بواسطة الخلاط اليدوي أو الخلاط العادي، ثم نعيد وضعها على النار مرّة ثانية مع ضبط ملح الطعام.
- نضيف لها البازيلاء بعد أن تغلي مرة أخرى، ونتركها تغلي معها مرة واحدة، ثمّ نقدّمها ساخنة على سفرة الطعام.