يخنة البطاطا
يخنة البطاطا هي من الأكلات التركيّة سهلة التحضير، شهيّة الطعم، لها عدّة نكهات لاختلاف الطرق تحضيرها من بلد إلى آخر، وكلمة يخنة هي كلمة من أصل تركيّ تعني الخضار المطبوخ مع اللّحم والطماطم، وتقدّم يخنة البطاطا مع الأرزّ، وكما ذكرنا أنّ لليخنة عدّة طرق سنذكر منها طريقتين إحداهما بدون عصير الطماطم والأخرى بعصير الطماطم.
يخنة البطاطا بدون الطماطم
المكوّنات
- كيلو من اللحمة المقطّعة قطع متوسّطة الحجم (رأس عصفور).
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ستّة حبّات من البطاطا المقطعة مكعبات.
- حبّتان من البصل المفروم ناعم.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- زيت زيتون.
- زيت نباتيّ.
- ورق غار.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُقلي البصل مع قدر كافي من زيت الزيتون حتّى يذبل.
- تُوضع اللّحمة على البصل وتقلّب معه، ويُضاف كل من ورق الغار، وحب الهال، والماء الساخن، وتُترك على النار إلى حين أن تنضج اللّحمة.
- تُقلى البطاطا، وعندما ينضج اللّحم تُضاف البطاطا المقليّة عليه، ثمّ تُضاف الكزبرة المجفّفة، والملح، والكمّون، والفلفل، وتحرّك كل المكوّنات، وتُترك لربع ساعة حتّى تنضج.
- في مقلاة يُقلى الثوم والكزبرة مع زيت الزيتون وتُضاف الخلطة إلى اليخنة.
- تقدم اليخنة ساخنة بجانب الأرزّ.
يخنة البطاطا مع الطماطم
- نصف كيلو من لحمة رأس العصفور( المقطّعة مكعبّات).
- ثلاث حبّات من البطاطا المقطّعة مكعّبات والمقلية.
- حبّة بصل مفرومة ناعم.
- زيت نباتيّ.
- ملعقة من الثوم المهروس.
- خمس أكواب عصير الطماطم المخفّف بالماء (تعتمد كثافة عصير الطماطم على الرغبة).
- فلفل حار حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من الكمّون، والهال المطحون، والبهارات المشكّلة، والملح.
طريقة التحضير
- في وعاء نضع الزيت النباتيّ، ونقلي به البصل المفروم، والثوم المهروس، ثمّ نُضيف اللّحمة ونتركها حتّى يتغيّر لونها.
- نضع الماء على اللّحمة حتّى تنضج جيّداً، ثمّ نُضيف إليها عصير الطماطم وحين يبدأ بالغليان نضع البطاطا المقليّة والبهارات، ثمّ نترك المكوّنات على النار لمدّة عشرين دقيقة وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم بجانب الأرزّ.
نصائح عامّةهناك بعض المعلومات المفيدة لكي في مطبخك قد تساعدك في إعداد اليخنة وغيرها من المأكولات وهي:
- عند بدء غليان الماء المسكوب على اللّحم تظهر رغوة يجب إزالتها حتى يكون طعامك خالي من الدسم الزائد غير المحبّب.
- يجب أن تقلى البطاطا في المأكولات التي يُضاف إليها الماء، وذلك لتبقى متماسكة، ويكون شكل الطعام مرغوب.