الطاجن
الطاجن من الأطباق اللذيذة والمعروفة بشكل كبير في وطننا العربيّ، ويُعتبر من أشهر الأطباق التقليديّة في المغرب، مع أنّ أصل هذه الأكلة يرجع إلى الأمازيغ الذين عرفوها منذ القدم، وكلمة الطاجن هي كلمة تشير إلى اسم إناء وأكلة في نفس الوقت، وتتّسم هذه الأكلة بطول فترة تحضيرها، إذ يتمّ تحضيرها عادةً لعدّة ساعات على نار هادئة، ويمتاز الطاجن بأنّه يحضر بأكثر من طريقة، بحيث إنّه في كلّ طريقة تضاف له مكونات مختلفة، إلا أنه في جميع الطرق يبقى محافظاً على طعمه اللذيذ، وفي مقالنا هذا سنقدم بعض الطرق لتحضير طواجن لذيذة وشهية.
طاجن الكفتة بالباذنجان
المكونات:
- كيلوغرام من اللحم المفروم
- حبّتان من الباذنجان.
- حبّتان من البطاطا.
- حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- كيلو غرام واحد من البندورة المبشورة.
- أربع ملاعق كبيرة من الصلصة.
- مكعبان من المرقة.
- رشتان من جوزة الطيب.
- القليل من الملح، الفلفل الأسود، والبهارات.
- بقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
طريقة التحضير:
- في البداية تبلي اللحم بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ شكلي كرات من اللحمة وضعيها جانباً.
- ضعي السمنة في مقلاة واسعة ثم شوحي كرات اللحمة فيها حتى يتغير لونها.
- ارفعي الكرات من الزيت وضعيها جانباً حتى تتخلصي من الزيت الزائد.
- ضعي الصلصة في نفس الوعاء الذي شوحت به كرات اللحمة، وعصير البندورة، وقلبي المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- أضيفي مكعب المرقة إلى الخليط السابق، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود بالإضافة إلى القليل من الماء، وحرّكيه جيّداً واتركي المكوّنات حتى تتسبك .
- ضعي كرات اللحمة والخليط السابق في صينية وأدخليها إلى الفرن، واتركيها إلى أن تنضج، ثمّ أخرجيها وقدّمي الطاجن ساخناً.
طاجن لحمة بالبصل
المكونات:
- اثنان كيلو غرام من لحم بتلو المقطّع إلى مكعّبات.
- كيلو غرام واحد من البصل المقطع إلى قطع رفيعة والمشوح.
- أربع ملاعق كبيرة زيت الذرة.
- القليل من بهارات اللحمة.
- رشتان من القرفة.
- نصف كوب من الصويا صوص.
- أربعة أكواب من الماء.
- القليل من الملح والفلفل.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- القليل من الكزبرة الخضراء للتزيين.
طريقة التحضير:
- ضعي القليل من زيت الذرة في وعاء، ومن ثمّ شوّحي فيه قطع اللّحمة.
- أضيفي إليها كلّ من البصل، والبهارات، والقرفة، والثوم، والصويا صوص وحرّكي الخيط جيداً.
- ضعي الخليط السابق في إناء الطاجن، وأدخليه إلى الفرن وأتركيه إلى أن ينضج.
- أخرجيه من الفرن وزيّنيه بالكزبرة الخضراء، ويمكنك تقديمه إلى جانب الأرزّ الأبيض.