كيفية عمل بهارات مشكلة

البهارات المشكلة العمانية

المكوّنات

• كوب فلفل أسود، حبّ.
• ربع كوب من الكمّون الحبّ.
• نصف كوب من القرنفل المطحون.
• كوب من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من الهيل، مطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
• كوب من الكركم، مطحون.
• ربع كوب من السمسم الحبّ.

طريقة التحضير

• تحضير وعاء عميق ووضع البهارات المطحونة فيه، وخلطها مع بعضها.
• تحميص الكمون، والسمسم، والحلبة في مقلاة على النّار، كل نوع على حدة.
• عند ملاحظة أنَّ رائحة البهارات عند تحميصها بدأت تظهر نرفعها عن النّار، مع الحرص على أن لا يتغير لونها كثيراً.
• طحن البهارات الحبّ بعد تحميصها، ثمَّ إضافتها إلى البهارات المطحونة التي خلطناها سابقاً، وخلط البهارات جميعها مع بعضها.
• طحن خليط البهارات للحصول على بهارات ناعمة جداً.
• وضع البهارات في برطبان نظيف وغلقه، واستخدامها عند الحاجة.

البهارات المشكلة المصرية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من القرنفل، محمّص.
• ملعقتان كبيرتان من السّمسم، محمّص.
• نصف كوب كبيبة صيني، محمّصة.
• ربع كوب من زر الورد، صحيح.
• عشر ملاعق كبيرة من الشمر.
• ملعقة كبيرة ونصف من جوزة الطيب، مطحونة.
• ورق لورا (غار).
• ربع كوب من الفلفل الأسود الحبّ، محمّص.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون الحبّ، محمّص.
• نصف ملعقة كبيرة الحجم من الريحان الجافّ.
• حب هال صحيح، محمّص.
• نصف ملعقة كبيرة من الزّعتر الجافّ.

طريقة التحضير

• تحضير صينية خبز ووضع كلٍ من: الكبيبة الصيني، والفلفل الأسود الصّحيح، والقرنفل، وحب الهال، والكمون، وإدخال الصينية للفرن على درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدَّة عشر دقائق إلى أن تتحمّص البهارات.
• وضع البهارات جميعها في المطحنة الكهربائية وطحنها إلى أن تصبح ناعمة، ثمَّ تعبئتها في برطمان وغلقها، واستخدامها عند الحاجة.