عجينة الباف باستري
تعد عجينة الباف من أغنى المعجنات و أصعبها تحضيراً، وذلك لأنها تتطلب وقتاً وجهداً في الإعداد، وتتكون عجينة الباف من طبقات عديدة من العجين بينها طبقات من الزبدة، وعند خبزها تنتفخ العجين وتكون هشّة، وتستخدم عجينة الباف لتحضير العديد من الأطباق المالحة والحلوة مثل لفائف البارميزان، وتارت الفواكه، ومختلف أنواع الفطائر، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة تحضير عجينة الباف باستري، ونصائح لنجاح العجينة، وطريقة إعداد فطائر التفاح باستخدام عجينة الباف.
إعداد عجينة الباف باستري
المكونات
- كوب ونصف من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب وربع من الماء.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين والماء والملح في وعاء عميق، ونعجن المكونات حتى تصبح ناعمة جداً وملساء.
- نغطي العجين ونتركها ترتاح لمدة ساعة تقريباً.
- نرش سطح مستوي ونظيف بقليل من الطحين، ثم نفرد العجينة باستخدام الشوبك لتصبح العجين بشكل مستطيل.
- نقطع الزبدة إلى شرائح ونضيف لها القليل من الطحين ونخلطهم بسرعة حتى لا تذوب الزبدة ونشكلها بشكل مستطيل بنصف حجم مستطيل العجين تقريباً.
- نضع مستطيل الزبدة فوق العجين ونطوي العجين ونقفلها من الأربعة جوانب لتصبح الزبدة في داخل العجين.
- نفرد العجينة على شكل مستطيل، ثم نطويها من النصف (قبل فرد العجين ننفض عنها الطحين باستخدام فرشاة الطبخ).
- نضع العجين بالثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نخرجها ونطويها من النصف ونفردها ونكرر العملية ست مرات.
نصائح لإنجاح خَبز عجينة البف باستري
- يجب عدم ترك العجين خارج الثلاجة كي لا تسيح الزبدة وتلتصق طبقات العجين.
- يجب عدم دهن صينية الخبز عند خبز عجينة البف باستري.
- دهن عجينة البف باستري بالبيض قبل الخَبز يمنع انتفاخها لذلك يجب عدم دهنها، أو دهن الوجه فقط والابتعاد عن الحواف كي لا تلتصق الطبقات ببعض.
- يجب أن تُغسَل صواني الخبز جيداً قبل استخدامها.
- يجب خَبز عجينة البف باستري على حرارة مئتي درجة مئوية كي تنضج جيداً وترتفع، ويُحمّى الفرن جيداً قبل الخَبز.
- بعد تجهيز عجينة البف باستري يجب وضعها لمدة ساعة بالثلاجة قبل خبزها.
إعداد فطيرة التفاح بعجين الباف
المكونات
- عجينة باف باستري.
- أربع حبات كبيرة من التفاح (مبشور).
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نضع التفاح المبشور والقرفة والسكر على النار، ونحرك المكونات ونتركها على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى تنضج صلصة التفاح.
- نقطّع عجين الباف إلى أربع قطع مربعة الشكل ونحشي العجين بقليل من الخلطة ونضم الأربع زوايا لتصبح بشكل كيس ونضعها في قوالب ورقية.
- نضع الفطائر في صينية، ونخبزها في فرن محمّى على درجة حرارة مئتين مئوية، حتى ينضج العجين.