البف باستري
تعتبر عجينة البف باستري والتي تعرف أيضاً باسم العجينة المورقة أو العجينة المنتفخة من أنواع العجائن الخفيفة التي تستخدم في إعداد الفطائر الحلوة والمالحة، وهي تتميز بأنّها تتكون من طبقاتِ دهن رقيقة تظهر عندما يتم تعريضها للحرارة، وفي هذا المقال سنقدم مجموعة من الأفكار لتحضير الفطائر باستخدام هذه العجينة.
طرق عمل فطائر البف باستري
فطيرة الدجاج
المكوّنات:
- كمية من عجينة البف باستري.
- ثلاثمئة غرام من صدور الدجاج المسلوقة والمفرومة.
- عبوة من الذرة الحلوة.
- مئتا غرام من المرتديلا البقرية المقطعة إلى مكعبات.
مكوّنات البشاميل:
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
- كوب وربع من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- البدء بتحضير البشاميل عن طريق إذابة الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة الطحين، وتقليبه جيداً لمدة لا تقل عن الدقيقتين.
- سكب الحليب بالتدريج إلى القدر مع التحريك المستمر.
- تنكيه البشاميل بالملح والفلفل الأسود، ثمّ إزالته عن النار.
- فرد لفافة من عجينة الباف في قاع صينية عالية الحواف.
- وضع المرتديلا، والدجاج المسلوق والذرة عليها.
- سكب صلصة البشاميل على الدجاج، وتغطيته بلفافة أخرى من العجينة.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة.
فطيرة الجبنة
المكوّنات:
- عجينة البف باستري.
- نصف كوب من جبنة الفيتا.
- ربع كوب من كلٍ من الأجبان: القشقوان، والريكوتا.
- بيضة.
- ملح وفلفل أسود بحسب الذوق.
- رشة من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- مزج كافة الأجبان مع بعضها في وعاء عميق، وإضافة البيض، والملح بالإضافة إلى الفلفل الأسود على الجبنة، وتقليب المكوّنات جيداً باستخدام الشوكة.
- عجن شرائح الباف على منضدة المطبخ المرشوشة بالقليل من الطحين، ثمّ تقطيعها إلى مربعات متساوية.
- وضع كمية من مزيج الجبن في العجينة، وطويها لتصبح مثلثة الشكل.
- تكرار الخطوات السابقة لحين الانتهاء من كافة الحشوة.
- دهن صينية بالقليل من الزيت، وترتيب مثلثات الباف فيها، ثمّ دهنها بالبيض المخفوق.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.
فطيرة التفاح
المكوّنات:
- عجينة الباف باستري.
- حبتان من التفاح.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- نصف كوب من السكر البني.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- كوب من عصير التفاح.
- بيضة لدهن الوجه.
طريقة التحضير:
- مزج الزبدة، والسكر البني، والنشا في وعاء عميق.
- تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح، وطهيها في مقلاة على نار متوسطة الحرارة مع خليط السكر وعصير الليمون للحصول على مزيج متكاثف.
- فرد عجينة الباف على منضدة المطبخ وحشوتها بالقليل من التفاح.
- ترتيب الفطائر في صينية الفرن، ودهنها بالبيض، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً حتى تنضج.