القرع
القرع أو اليقطين هو نوعٌ من الخُضار الشتويّة، والتي تحتوي على الكثير من الفوائد لجسم الإنسان، ولكن استخداماتها في المطبخ محدودة جداً وقليلة، وذلك بسبب توافرها في فصل الشّتاء فقط. لا توجد الكثير من الوصفات التي تخص القرع في المطبخ العربي، إلّا أن تحضير المربى منه من الأساسيّات، في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير مربّى القرع الذي يتميّز بطعمه الحلو المليء بالبهارات المختلفة.
إعداد مربى القرع
المكونات
- ثمانمئة غرام من السكر.
- كيلوغرام ونصف من القرع المقشّر، والمبشور.
- ثلاثمئة غرام من الليمون المبروش مع العصير.
- عصير برتقال بوزن مئتي غرام.
- عصير من حبّة صغيرة من الليمون الحامض.
- لتر واحد من الماء.
- مئة غرام من الزّنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- ضعي كلّ المكونات ما عدا السكّر في قدرٍ ذات قاعٍ سميك، ثمّ اتركيها حتى تغلي فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
- اطبخي اليقطين حتى يُصبح طرياً جداً، ثمّ أضيفي السكر واستمري بالتحريك بواسطة ملعقةٍ خشبيّة حتى تتأكدّي من أنّ السكّر ذاب بالكامل وامتزج بشكلٍ جيّد مع باقي المكونات.
- في هذه المرحلة يُمكنك أن تزيدي القليل من القرفة أو الزّنجبيل المطحون إذا أردتِ ذلك.
- اتركي المربّى فوق نارٍ هادئة لمدّة ساعة على الأقل، أو إلى أن يتكثّف قوامه كما تريدين، مع التّحريك من حينٍ لآخر، ولكن لا تُغطّي القدر أبداً لأنّ هذا سيُفسد المربى.
- ارفعي القدر عن النار وضعي المربى في أوعية زجاجية معقمة واحفظيها في مكانٍ جافٍ وبارد.
مربى القرع بالبهارات
المكونات
- علبة واحدة من لب القرع المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوب ونصف من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير
- ضَعي قدراً متوسّط الحجم فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ ضعي فيها كلّ المكونات واخلطيها حتى تتجانس.
- خفّفي الحرارة واطبخي المربّى لمدّةٍ تتراوح ما بين خمسٍ وأربعين دقيقة إلى ستّين دقيقة.
- بعد هذه المدّة سيُصبح المربّى غليظ القوام، ولونه برتقالياً.
- عقّمي أوعيةً زجاجيّة في الماء المغلي، ثمّ ضعيها فوق مناشف المطبخ حتى تجف بالكامل.
- ضعي المربى في الأوعية الزجاجية، وأغلقيها واحفظيها في مكانٍ جاف.
- إذا تمّ حفظ المربى في أوعية غير معقّمة لن تدوم مدّة حفظها لأكثر من أسبوعين؛ لأنّ الجراثيم والمايكروبات ستتشكّل فوقه.