مربى القرع
يسمى القرع أيضاً باسم اليقطين، ويعتبر القرع من النباتات التي تمتاز بلونها الأصفر القاتم، أو اللون البرتقالي، وملمسها الناعم، وشكلها الدائري، وقشرتها السميكة، واحتوائها على اللب والبذور، كما أن للقرع فوائدَ كثيرة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد مربى القرع على الطريقة السورية.
مربى القرع على الطريقة السورية
المكوّنات
- كيلو غرام ونصف الكيلو من السكر.
- كيلو غرام من القرع.
- نصف حبة من الليمون الحامض.
- أربعمائة غرام من الكلس.
- ثلاثة كؤوس من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نقشر القرع، ونقطعه حسب الشكل المرغوب به.
- نحضر وعاء كبيراً وعميقاً، ونضع فيه الكلس، ثم نسكب الماء المغلي فيه، ثم سيظهر لنا فقاعات وكأس الماء يغلي، وذلك دليل جيد على أن الكلس جيد.
- نحضر ملعقة خشبية، ونحرك المزيج حتى يذوب الكلس جيداً، ثم نضع الوعاء جانباً حتى يبرد ما فيه، ويترسب الكلس في قاع الوعاء.
- نصفي الماء الأبيض من الكلس، ونضعه في وعاء آخر، ثم نسكب ماء الكلس على القرع، ونغمره جيداً، ثم نترك القرع منقوع لمدة يوم كامل، أي أربع وعشرين ساعة.
- في اليوم الثاني، نصفي ماء الكلس عن القرع، ونشطف القرع جيداً، ثم ننقع القرع في الماء البارد، ونغير الماء عن القرع كل عشرين دقيقة، وذلك حتى نتخلص من الكلس قبل طبخ القرع، وتصبح لون الماء شفافة.
- نصفي القرع من الماء، ونضعه في وعاء، ونسكب فوقه نصف كيلو من السكر، ونتركه لمدة ثماني ساعات، حتى يرخي القرع ماءه.
- نحرك القرع، ثم نضع عصير القرع في قدر، ونضعه على النار، ونترك العصير يغلي لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار، ونتركه يبرد حتى يصبح دافئاً، ثم نضيف مرة ثانية القرع على العصير، مع التحريك المستمر بين كل ساعة وأخرى.
- في اليوم الرابع، نزيل القرع من العصير، ثم نسكب نصف كيلو من السكر على العصير، ونضعه في قدر على النار، ونترك العصير يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نرفع القدر عن النار، ونترك العصير جانباً حتى يصبح دافئاً، ونضيف مرة ثانية القرع على العصير، ونتركه لليوم التالي مع استمرارية التحريك بين فترة وأخرى.
- في اليوم التالي، نرفع القرع مرة اخرى من العصير، ونضع العصير في قدر على النار، ونضع فيه نصف كيلو من السكر، وحبة الليمون المقطعة إلى أرباع، ثم نجعل المزيج يغلي جيداً، وبعذ ذلك نضيف القرع إلى العصير، ونجعله يغلي على نار منخفضة لمدة عشر دقائق.
- ملاحظة: لا نجعل المربى يغلي لفترة طويلة، وذلك حتى يحتفظ المربى بخاصية القرمشة.