طريقة عمل عصير اليقطين طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لليقطين

عصير اليقطين

المُكوّنات

• أربعة أكوابٍ من عصير التفّاح.
• ستّ ملاعق كبيرة من هريس اليقطين.
• كوب وربع من نكتار الخوخ
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة .

طريقة التحضير

• صبّ عصير التفاح وهريس اليقطين ونكتار الخوخ في الخلّاط ومن ثمّ إضافة القرفة المطحونة وإغلاق الخلّاط وتشغيله حتّى خلط جميع المُكوّنات جيّداً.
• صبّ العصير في جرّة محكمة الإغلاق وتركه في الثلّاجة إلى أن يبرد.
• تقديم العصير بارداً، وإذا كان العصير كثيفًا جدًا فيمكن تقديمه مع الثلج.

حلوى القرع أو اليقطين اللذيذة

المُكوّنات

• سبعون غراماً من السكّر البني النّاعم.
• مئة غرام من العسل الأسود.
• مئة غرام من الدقيق أو الطحين.
• مئة غرام من الشوفان.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• رشّة من جوزة الطيب.
• رشّة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• مئة وعشرون غراماً من الزبدة الباردة والمقطّعة إلى مكعّبات.
• بيضتان.
• خمس وعشرون ملليلتراً من اللّبن الرّائب حسب الحاجة.

مكونات كريمة القرع أو اليقطين:

• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الكريمة.
• صفار أربع بيضات.
• مئة وخمسون غراماً من السكر.
• خمسون غراماً من الطحين.
• خمسون غراماً من دقيق الذرة.
• خمسمئة غرام من القرع أو اليقطين المشوي.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة المطرّاة.

مكونات كاسترد السكر البني والفانيلا:

• أربعمئة ملليلترٍ من الكريمة.
• رشّة من جوزة الطيب.
• رشة من القرفة.
• رشّة من القرنفل.
• صفار ست بيضات.
• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق أو الطحين.
• خمسون غراماً من السكر البني.
• كوبان من الكريمة الحامضة.
• عود من الفانيلّا.
• بذور القرع المكرملة.
• بذور القرع أو اليقطين محمّصة.
• كراميل.

طبقة صقل مُحضرة من العسل:

• ثلاثة أوراق من الجيلاتين المبلّل.
• مئة غرام من العسل.
• خمسة وسبعون غراماً من الماء.

طريقة التحضير

كعك العسل الأسود بالتوابل:

• وضع السكّر والعسل الأسود على نارٍ منخفضة وتقليبهما إلى أن يذوب السكر وثمّ يبرّد.
• نخل كل المُكوّنات الجافة معًا ووضعها في وعاء خلّاط كهربائي.
• إضافة الزّبدة وخلطها إلى أن يصبح الخليط مشابهاً للبقسماط.
• إضافة البيض واحدة في كل مرة مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.
• إضافة خليط العسل الأسود وضربه إلى أن يتماسك ويبرد.
• حفظ الخليط في الثلّاجة ومن ثمّ التوزيع داخل حلقة الكعك.
• الخبز على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.

تحضير كريمة القرع أو اليقطين:

• غلي الحليب مع الكريمة.
• خلط البيض مع السكّر إلى أن يصبح الخليط فاتحًا.
• إضافة الطّحين ودقيق الذرة المنخول إلى البيض وخلطهم جيدًا.
• إضافة نصف خليط الحليب المغلي إلى خليط البيض وخفقهما إلى أن يمتزجا ومن ثمّ إعادة الخليط إلى القدر وغليه مرة أخرى مع الخفق باستمرار.
• رفع الخليط عن الحرارة وإضافة القرع أو اليقطين المهروس وتقليب الخليط إلى أن يمتزج.
• تبريد الخليط بالكامل ومن ثمّ وضعه في الثلّاجة وتغطيته بالورق البلاستيك.
• وضع الخليط في وعاء خلّاط كهربائي وتشغيل الخلّاط ثمّ إضافة الزّبدة الطريّة إلى الكريم باتيسيري.

تحضير كاسترد السكر البني والفانيلا:

• تسخين الكريمة مع بذور الفانيلّا والبهارات إلى أن تغلي.
• خفق صفار البيض مع السكر إلى أن يصبح الخليط قشديًا.
• إضافة الدّقيق أو الطّحين وخفقهما إلى أن يندمجا.
• إضافة نصف الكريمة إلى خليط البيض وخلطهما معًا إلى أن يندمج الخليط ومن ثمّ إعادته إلى القدر.
• الاستمرار في الخفق إلى أن يبدأ الخليط في إصدار فقاعات.
• رفع الخليط عن الحرارة وتوزيعه على صينية خبز وتغطيته بالورق البلاستيكي وتبريده.
• إضافة الكريمة الحامضة عندما يبرد بالكامل وتقليبه.

تحضير بذور القرع أو اليقطين المكرملة:

• مزج بذور القرع أو اليقطين في الكراميل وتشكيلها حسب الطّريقة المرغوبة للتزيين.

تحضير طبقة الصقل المُحضرة من العسل:

• تدفئة الماء والعسل.
• تذويب الجيلاتين في خليط العسل.
• التبريد قليلاً ومن ثمّ وضع طبقة الصّقل على الكعكة.