طريقة عمل هريس باللحم

الهريس باللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من حب الهريس (قمح).
• كيلوغرام من اللحم.
• نصف كوب من السمن المُذاب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ماء.

طريقة التحضير

• غسل حب الهريس مرات عدة، ثمّ نقعه في الماء لعدة ساعات.
• وضع حب الهريس واللحم في وعاء عميق على النار، ثمّ وضع الماء فوقهما بحيث يغمرهما.
• ترك المكوّنات تغلي لمدة ساعة تقريباً على نار عالية، ثمّ يتم تخفيف النار، وتغطية الوعاء.
• ترك المكوّنات تُطهى عدة ساعات على النار، حتى ينضج اللحم، ويُصبح بشكل قطع صغيرة، وحتى تتفتّح حبّات الهريس، وتخرج النشويات منها.
• تقليب اللحم والهريس باستخدام ملعقة كبيرة الحجم، أو ضربهما، وهرس حبات الهريس بشكل جيد، حتى تمتزج مع اللحم، ويتحوّل كلا المكوّنين إلى مزيج ناعم، ومتجانس، ويمكن استعمال وعاء الخلاط مع مضرب التقليب، لهرس اللحم وحب الهريس.
• إضافة الملح مع تذوق الطعم، وإضافة المزيد منه إذا كان هناك حاجة لذلك.
• وضع الهريس في وعاء التقديم، ووضع وعاء عميق في مُنتصف الهريس، ثمّ وضع السمن المذاب.

الهريس باللحم والبصل

المكوّنات

• أربعمئة غرام من الحنطة كاملة الحبة.
• خمسمئة غرام من اللحم (كتف الضأن).
• بصلة مفرومة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة من الهال.
• ملعقة من الزنجبيل.
• شرائح بصل مقلية.
• دهن حيواني ساخن، أو زبدة مستحلبة.
• ماء بارد.

طريقة التحضير

• نقْع الحنطة في الماء مدة ليلة كاملة.
• وضع اللحم والبصل، والقرفة والهال، والزنجبيل في وعاء، وغمْر المكوّنات بالماء.
• تغطية الوعاء، وطهي المكوّنات مدة ساعتين على نار متوسطة إلى قوية، مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة، حتى لا تجفّ المكوّنات.
• إضافة الحنطة، وطهيها مدة ساعتين إضافيّتين، وتحريك المكوّنات جيداً باستخدام الشوكة حتى تتجانس.
• وضع الهريس في وعاء التقديم، وتوزيع الدهن أو الزبدة على الوجه، والتزيين بشرائح البصل المقلية.