قمر الدين
يعتبر قمر الدين من أشهر المأكولات المقدّمة في شهر رمضان المبارك، ويتميّز بطعمه اللذيذ والشهي، ويقبل عليه عدد كبير من الأشخاص في شهر رمضان الفضيل؛ نتيجة احتوائه على عناصر غذائيّة تمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها أثناء الصيام، ومن الممكن تقديمه بطرق مختلفة: عصيراً، أو مهلبيّة، أو تشيز كيك قمر الدين، ويتمّ شراء قمر الدين جاهزاً من السوق، لكن من الممكن تحضيره في البيت أيضاً بخطوات بسيطة وسهلة، لذلك سنتحدّث في هذا المقال عن طريقة عمل قمر الدين في البيت.
طريقة عمل قمر الدين في البيت
المكوّنات:
- كيلوغرام من المشمش منزوع البذر ومقطّع.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كيلوغرام من السكّر.
- ربع كوب من عسل الجلوكوز.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.
طريقة التحضير:
- نضع المشمش مع الماء في وعاءٍ، ونضعه على نارٍ معتدلة الحرارة، ثمّ نقلّب المزيج، ونتركه حتّى يغلي على النار.
- نخفّف درجة الحرارة عندما يغلي المزيج، ثم نتركه يغلي على نارٍ خفيفة مدّة أربعين دقيقة.
- نضع مزيج المشمش في وعاء الخلّاط الكهربائي، ونخلط المزيج جيّداً، ثمّ نصفّي المشمش، ونعيده مرّة أخرى إلى النار.
- نضيف العسل، والسكّر، ونقلّب المزيج بشكلٍ مستمر حتّى يغلي، ثمّ نضيف له ملح الليمون، ونقلّب المزيج، ونتركه يغلي على نارٍ خفيفة حتّى يصبح المزيج ذا قوامٍ سميك.
- نضع ورق السلوفان في قعر صينيّة، ثمّ ندهنها بكمّية قليلة من الزيت.
- نسكب مزيج المشمش في الصينيّة، ثمّ ندهن ورقة أخرى من السلوفان بقليل من الزيت، ونضعها على سطح مزيج المشمش.
- ندخل الصينيّة إلى الثلّاجة، ونترك المزيج ليجمد فيها.
وصفات باستخدام قمر الدين
شراب قمر الدين
المكوّنات:
- ورقتان من قمر الدين المقطّع إلى مربّعات صغيرة مغسولة مرّتين في الماء الساخن.
- ثلث كوب من السكّر.
- ستّة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- ننقع قمر الدين المقطّع في الماء الساخن مدّة يوم كامل.
- نسكب العصير الذي حصلنا عليه في أكواب التقديم.
- نضيف كمّية قليلة من السكّر في كل كوب، ثمّ نضيف ماء الزهر، ونحرّك الخليط بالملعقة جيّداً، حتّى يذوب السكّر.
- نضع أكواب التقديم في الثلّاجة، حتّى يبرد شراب قمر الدين، ثمّ نقدّمه.
مهلبية قمر الدين
المكوّنات:
- كيلوغرام من قمر الدين المقطّع والمنقوع في سبعة أكواب من الماء مدّة نصف يوم.
- عشر ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
للزينة:
- كوب ونصف من الفستق الحلبي المطحون.
- كوب من الصنوبر.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير:
- نذوّب النشا في الماء في وعاءٍ صغير، ثمّ نسكبه في وعاء، ونقلّبه باستعمال ملعقة خشبيّة.
- نضع قمر الدين مع ماء النقع في وعاءٍ على نارٍ معتدلة الحرارة، ثمّ نضيف له السكّر، ونقلّبه باستمرار، حتّى يذوب السكّر جيّداً.
- نضيف مزيج النشا، ونترك المزيج يغلي على النار، مع مراعاة تقليبه بشكلٍ مستمر مدّة خمس دقائق، حتّى يصبح ذا قوامٍ كثيف.
- نضيف ماء الورد، وماء الزهر، ونحرّك الخليط مرّة واحدة، ثمّ نرفع الوعاء عن النار.
- نسكب المهلبيّة في أكواب التقديم، ونتركها جانباً لتبرد مدّة قليلة، ثمّ ندخلها إلى الثلّاجة.
- نخرج أكواب المهلبيّة من الثلّاجة، ثمّ نزيّنها بالفستق الحلبي المطحون، والصنوبر، واللوز، وننثر قليلاً من القرفة المطحونة، ثمّ نقدّمها.