قمر الدّين
هو عبارة عن عجينة مصنوعة من المشمش المجفّف، وعادةً ما يتمّ شراء عجينة المشمش جاهزةً من الأسواق، وقد يحضّرها البعض منزليّاً، وقد أطلق عليه اسم قمر الدّين نسبةً إلى حاكم في بلاد الشام كان يحبّ المشمش. ويعتبر قمر الدّين من الأغذية ذات القيمة الغذائيّة العالية، فهو يحتوي على نسب عالية من الألياف الغذائيّة، وعنصر البوتاسيوم، ومضادّات الأكسدة؛ لذلك فإنّ تناول قمر الدّين يعزّز من صحّة الجهاز الهضميّ، ويعالج الإمساك، كما يقي من الإصابة بالأنيميا بسبب احتوائه على عنصر الحديد، ويعزّز صحّة القلب بسبب البوتاسيوم، كما يحتوي على فيتامين أ المفيد لصحّة ونضارة البشرة ومحاربة آثار الشّيخوخة. وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد شراب قمر الدّين الذي يُقدّم عادةً في رمضان على وجبتّي الإفطار والسّحور، وطريقة تحضير مهلّبيّة قمر الدّين الّلذيذة.
شراب قمر الدّين
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من قمر الدّين.
- لتر ونصف من الماء السّاخن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر حسب الرّغبة.
- ثلاث ملاعق صغيره من ماء الزّهر.
طريقة التّحضير
- نقطّع القمر الدّين إلى قطع صغيرة باليد أو بالسّكّين.
- نضع قطع قمر الدّين في وعاء، ونضيف إليها الماء السّاخن ونتركها منقوعةً لمدّة ساعتَين على الأقلّ، ثمّ نحرّك بين الحين والآخر كي نتأكّد من ذوبان القطع جميعها.
- نصفّي شراب قمر الدّين في مصفاة ناعمة، ونضيف إليه السكّر وماء الزّهر، ونحرّكه حتّى يذوب السكّر.
- نضع الشّراب في الثلّاجة ونقدّمه بارداً.
مهلّبيّة قمر الدّين
المكوّنات
- خمسمئة غرام من قمر الدّين.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف كوب من السكّر.
- نصف كوب من نشا الذّرة.
- ملعقة كبيرة من ماء زهور البرتقال أو ملعقة ماء ورد.
- جوز ولوز مجروش للزّينة.
- جوز هند للزّينة.
طريقة التّحضير
- نقطّع شرائح قمر الدّين وننقعها في الماء، ونتركها ليلةً كاملةً في الثلّاجة لتذوب جيّداً.
- نهرس الخليط في الخلّاط الكهربائيّ حتّى نتخلّص من القطع الكبيرة ونحصل على خليط متجانس.
- نضع خليط قمر الدّين في قدر مع السكّر على النّار ونحرّك المكوّنات حتّى نتأكّد من ذوبان السكّر.
- نذيب النّشا في كميّة قليلة من الماء البارد، وعندما يسخن قمر الدّين نضيف خليط النّشا ونحرّك بسرعة كي لا تلتصق المهلّبيّة بالوعاء.
- نستمرّ بالتّحريك لمدّة ثلاث دقائق تقريباً حتّى يسمك الخليط ويصبح بقوام المهلبيّة.
- نسكب المهلّبيّة مباشرةً في أطباق فرديّة ونزيّنها بجوز الهند والّلوز والجوز المجروش، ونتركها حتّى تبرد تماماً، ثمّ نقدّمها، ومن الممكن تحضير المهلبيّة العاديّة ووضعها في أطباق وتبريدها، ثمّ صنع مهلّبيّة قمر الدّين وسكبها فوق المهلّبيّة العاديّة لتصبح بشكل طبقات جميلة.