عمل قمر الدين
قمر الدين من المشروبات المحلاة والمجففة المشهورة في البلاد العربيّة وخاصة في سوريا، حيثُ ينتشر في العديد من مناطقها الكثير من المصانع ومزارع فاكهة المشمش البلدي السوري.
هذا النوع من المشروب يكثر استهلاكه في شهر رمضان المبارك في البلاد الإسلامية، كونه يطفئ الظمأ ويسد الجوع، ويتم الحصول عليه من خلال الطريقة التقليديّة التي تعتمد على عصر ثمار المشمش، وإضافة كميّة من السكر قبل غليها على النار. ولتحضير قمر الدين طرق مختلفة سنتعرّف على بعضها فيما بعد.
كيفية عمل قمر الدين من المشمش
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من القمر دين.
- ثلاثة أكواب وثلث من الماء الساخن.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- مئتان وخمسون غراماً من المشمش المجفف.
- مئتان وخمسون غراماً من القراصية أو الخوخ المجفف.
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي، والجوز، والصنوبر، واللوز.
طريقة التحضير:
- نُقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة، ونغمره بالماء الساخن، ونتركه منقوعاً مدة يوم كامل.
- نسلق المشمش المجفف في كمية قليلة جداً من الماء، ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الفانيلا، ونضعه على نار هادئة جداً حتى تصبح حباته ليّنة.
- نرفع المشمش عن النار، ونضيف إليه القراصية عدة دقائق حتى يصبح ليّناً، ونصيفه.
- نضع قمر الدين، والسكر، والنشا في إبريق الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط أملس.
- نضيف المشمش، والقراصية، ونقلب المزيج جيّداً، ثم نسكبه في وعاء التقديم.
- نضعه في البراد عدة ساعات أو يوماً كاملاً.
- ننقع الصنوبر، واللوز، والفستق، والجوز عدة ساعات بالماء.
- نضع قمر الدين في أطباق التقديم، ونزيّنه بالصنوبر، واللوز، والفستق، والجوز.
طريقة عمل قمر الدين المطبوخ
المكوّنات:
- عبوة كبيرة قمر الدين.
- نصف عبوة حبات مشمش مجفف.
- نصف كوب صغير من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الصنوبر، واللوز، والفستق.
- ملعقة كبيرة من الزبدة (وهي اختيارية).
طريقة التحضير:
- نقلي في كمية قليلة من الزيت اللوز، والصنوبر، والفستق، أو نحمّصهم بالفرن عدة دقائق.
- نقطع عبوة قمر الدين، والمشمش، والزبيب ونغمرها بكميّة من الماء، ثم نضيف السكر.
- نضع المكوّنات في قدر على نار متوسطة مدة ربع ساعة حتى تذوب مع تحريكها باستمرار.
- نضيف قطعة الزبدة، ونحرّك ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نصبه في طبق التقديم، ونزيّنه بالمكسرات.
طريقة عمل مهلبية قمر الدين
المكوّنات:
- كوب من السكر.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من قمر الدين.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- مكسرات منوّعة.
طريقة التحضير:
- نضع في إناء على النار الماء، والسكر، وقمر الدين، ونقلب حتى يتجانس المزيج.
- نضع في طبق جانبي الماء، ونشا الذرة، ونقلب جيّداً.
- نضيف مزيج النشا على النار، ونقلب حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نسكب المزيج في أكواب التقديم، ونزيّنه بالمكسرات، ونضعه في البراد مدة ساعتين.