قمر الدين
يعتبر قمر الدين من أشهى الحلويات البسيطة التي عرفت في بلاد الشام منذ قديم الزمن، وهي تصنع عادة من حبات المشمش الطازجة، وقد شاع استخدامها عند المسلمين في شهر رمضان المبارك، حيث يتناولون عصير قمر الدين في السحور عادةً استعداداً لصيام يوم شاق، وذلك لقدرة هذا المشروب المنعش على تخفيف الشعور بالظمأ النهاري والجفاف لدى الصائم، ولأنّه يعمل على إعادة الحيوية والنشاط للجسم بسرعة عالية؛ نظراً لما يحتويه من المعادن والفيتامينات المغذية والسكريات البسيطة سهلة الهضم.
كما أنّ هذا العصير يشرب لمن يعانون من فقدان الرغبة لتناول الطعام، فهو فاتح للشهية مقوٍ للبدن منشط لحركة الأمعاء ويقاوم الإمساك، كما أنّه ذو فائدة كبيرة لعلاج مرضى فقر الدم "الأنيميا" الناتجة عن سوء التغذية، كما ينصح الأطباء بتناوله لصحاب الأعمال الشاقة والنساء الحوامل وضعاف البنية. ويمكن إعداد قمر الدين في المنزل من فاكهة المشمش الطازجة دون الحاجة لشرائها جاهزة من المحلات التحارية وذلك بالطريقة البسيطة التالية.
المقادير
- خمسمئة غرام من حبات المشمش الطازجة والمغسولة "منزوعة البذور".
- مئة غرام من عسل النحل الطبيعي "عسل جلوكوز".
- مئتان وخمسون غرام من السكر الأبيض الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ماء نقي لسلق المشمش.
طريقة التحضير
- ضعي كمية من الماء في إناء التسخين على النار حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي حبات المشمش منزوعة البذور إلى الماء المغلي، وأتركيه يسلق لفترة عشر دقائق إلى ربع ساعة فقط.
- ارفعي الإناء عن النار، ثم صفّي حبات المشمش المسلوقة من الماء وضعيها في الخلاط الكهربائي لدقائق حتى تهرس جيداً وتصبح طرية وذائبة.
- ضعي كمية المشمش المهروس في قدر على نار هادئة، ثم أسكبي فوقه كمية العسل والسكر وحركيه جيداً، ثم اتركيه لمدة ساعة تقريباً مع التحريك من فترة لأخرى إلى أن يصبح قوامه سميكاً وكثيفاً.
- أضيفي ملح الليمون على الخليط السميك مع التحريك المستمر بالملعقة لمدة عشر دقائق، ثم ارفعي القدر عن النار وضعيه جانباً.
- أحضري صينية مستطيلة الشكل ثم غلفيها بورق القصدير كاملة، وادهنيها بواسطة فرشاة المطبخ بالقليل من الزيت النباتي.
- أسكبي الخليط الساخن داخل الصينية بسماكة تقارب خمسة عشر مل.
- اتركي الصينية لمدة يومين في مكان بارد وجيد التهوية إلى أن تتماسك، واحرصي أن يكون المكان نظيفاً خالياً من الحشرات الصغيرة أو الغبار المتطاير وبعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
- قطعي قمر الدين الموجود في الصينية بواسطة السكين، ثم ضعيه في طبق التقديم وقدميه بارداً.