القطايف
يعدّ القطايف من الحلويات العربية التقليدية الشائعة التي يتم إعدادها في شهر رمضان المبارك، وهي منتشرة في جميع البلدان العربية مع عدم إمكانية تحديد النشأة الأصلية لها. يتكوّن القطايف من عجينة بعدّة حشوات لتناسب جميع الأذواق، منها: القشطة، والجوز المطحون، وجوز الهند المبروش، والشوكولاتة، والجبنة الحلوة.
من الجدير بالذكر أنّ القطايف متوفّرة في العديد من محال الخبز التي تقوم بصنع عجينة القطايف وبيعها لتكون جاهزة للحشو، إلّا أنّ إعدادها منزلياً ليس بالمهمّة الصعبة، سنعرض في هذا المقال طريقة عمل القطايف العصافيري المحشوة بالقشطة.
طريقة عمل قطايف عصافيري بالقشطة
المكوّنات
- خمسمائة غرام من عجينة القطايف الجاهزة.
الحشوة
- مئتا غرام جبن كريم بدرجة حرارة الغرفة.
- مئة وسبعون غراماً قشطة.
- نصف كوب سكر بودرة.
- نصف كوب فستق حلبي مجروش.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
- القليل من ملوّن طعام بأي لون نفضّله.
- فستق حلبي مقطّع إلى شرائح للتزيين.
- قطر، أو شيرة.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة
- نضع جبن الكريم، والقشطة، والسكر البودرة، والفستق الحلبي المجروش، وماء الزهر وملوّن الطعام في وعاء عميق.
- نخفق المكونات جيداً بواسطة المضرب اليدوي أو شوكة حتّى نحصل على خليط قشطة ذات قوام كثيف.
- نضع حشوة القشطة في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
لتحضير القطايف
- نضع ملعقة صغيرة من حشوة القشطة في كل عجينة قطايف.
- نلصق أطراف العجينة بإحكام حتى الوسط، ونترك الباقي مفتوحاً حتى تظهر الحشوة.
- نزين كلّ عجينة من القطايف بشرائح الفستق الحلبي، ونقدّمها بعد تغميسها بالقطر.
طريقة عمل عجينة القطايف
المكوّنات
- كوبا دقيق منخول.
- نصف كوب سميد ناعم.
- ربع كوب سكر.
- ملعقتان كبيرتان باكينج باودر.
- ثلاثة أكواب ماء.
طريقة التحضير
- نضع كلّ المكونات في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً، وبإمكاننا الاستغناء عن الخلاط وخلط المكوّنات يدوياً.
- نسخن مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ثمّ نسكب فيها القليل من خليط عجينة القطايف، وننتظر لحين ظهور فقاقيع على سطح العجينة ولتصبح ناشفة نوعاً ما.
- نرفع القطايف عن النار، ثمّ نطبّق ذات الخطوات مع باقي العجينة حّتى تنفذ.
- ننتظر حتّى تبرد، ثمّ نحشوها بالقشطة كما هو موضّح أعلاه، ونغمسها في القطر.
ملاحظة: بالإمكان شيّها في الفرن بعد حشوها.
طريقة عمل قطر القطايف
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع السكر مع الماء وعصير الليمون الحامض على النار.
- نحرّك جيداً حتى تتجانس المكوّنات وتثخن ثمّ نرفعها عن النار، ثمّ نغمس فيها القطايف ونضعه في أطباق التقديم.