القطايف
يعتبر القطايف من الحلويات الشرقية المميزة التي اعتاد الناس على تحضيرها وتقديمها في شهر رمضان المبارك، يمكن تحضير عجينته في المنزل بمكوّنات بسيطة، أمّا حشواته فهي كثيرة ومتعددة، فهناك حشوة القشطة، والجبنة، والجوز، وسنستعرض في هذه المقالة طريقة إعداد القطايف بحشوتين القشطة والجبنة.
القطايف بالقشطة
المكوّنات
- نصف كوب من طحين القمح.
- كوب من الطحين.
- كوب من الحليب.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من القشطة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المفروم بشكل ناعم.
- كوب من القطر المعدّ مسبقاً.
طريقة التحضير
- ضعي طحين القمح، والطحين متعدد الاستعمالات في إناء عميق.
- أضيفي على الطحين كلّاً من: الماء، والبيكنج باودر، والخميرة، والسكر، والحليب، والبيكنج باودر.
- اخلطي المكوّنات مع بعضها إلى أن تتجانس، ثمّ ضعي المزيج على جنب لمدة نصف ساعة.
- سخّني مقلاة على نار حرارتها متوسطة، وصبّي فيها كمّية قليلة من المزيج لتأخذ الشكل الدائريّ.
- اتركي العجينة في المقلاة لوقت قصير إلى أن تظهر الفقاعات على الوجه، ثمّ اقلبي العجينة على الجهة الأخرى حتّى تتحمّر.
- أخرجي قرص القطايف من المقلاة، وضعيه جانباً حتى يبرد، ثمّ كرّري العملية حتى تنتهي الكمية.
- اغلقي كلّ قرص من جهة ليصبح شكله كالقُمْع إلى حدّ ما، مغلقاً من جهة ومفتوحاً من الجهة الأخرى.
- ضعي القليل من القشطة في كلّ حبّة قطايف، واغمسيها بالفستق الحلبي، ثمّ رتّبيها في طبق، ووزّعي عليها القطر قبل التقديم.
القطايف بالجبنة
المكوّنات
- كيلوغرام من عجينة القطايف.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاثمئة غرام من الجبنة العكّاوية المنقوعة في الماء والمحلّاة.
مكوّنات القطر المخفف:
- ثلث كوب من الماء.
- ثلث كوب من السكر.
طريقة التحضير
- سخّني السكر والماء في إناء على نار هادئة حتى يصبح قوام المزيج كثيفاً.
- ارفعي الإناء عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد.
- ادهني صينية بملعقة كبيرة من الزيت، ثمّ صفّي الجبنة من الماء وابشريها.
- افردي كلّ قرص قطايف في الصينية، وضعي كمية مناسبة من حشوة الجبنة فيها بعد التأكد من تصفية الجبنة من الماء.
- أغلقي أقراص القطايف ليصبح شكل كلّ قرص بعد إغلاقه كالهلال.
- ادهني سطح القطايف بملعقة الزيت الثانية، ثمّ اخبزي الصينية في الفرن الذي سخّنتيه مسبقاً على حرارة متوسطة حتى يتحمر وجه القطع.
- سخّني القطر المخفف، واسكبيه على قطع القطايف الساخنة قبل تقديمها.