القطايف
تُعد القطايف من أشهر أطباق الحلويات الحلويات الشعبية التي يتناولها الجميع في شهر رمضان المبارك، والقطايف لا تقتصر على منطقةٍ معينةٍ، فهي مشهورةٌ في جميع الدول العربية خصوصاً دول بلاد الشام. يتم تشكيل عجينة القطايف عند تحضيرها وخبزها بأشكال وأحجام مختلفة، فمنها القطايف الصغيرة التي تسمى بالقطايف العصافيري، والقطايف متوسطة الحجم، وهي الأكثر شهرةً، والقطايف الكبيرة التي يتم إعدادها حسب الطلب، وتتنوع حشوات القطايف حسب الرغبة واختلاف الثقافات، حيث يقوم البعض بحشوها بالمكسرات وأهمها الجوز مع السكر والقرفة، أو القشطة مع الفستق الحلبي، أو الجبن الكريمي، وفيما يأتي سنذكر لكم طريقة إعداد القطايف في البيت.
طريقة إعداد القطايف
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
مكونات القشطة:
- كوب ونصف من الحليب.
- كوب من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من الدقيق.
- ربع كوب من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
المكسّرات:
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من اللوز المجروش.
- نصف كوب من البندق المجروش.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
طريقة تحضير العجينة:
- نضع الدقيق، والسكّر، والسميد، والبيكنج باودر، وماء الزهر، والسكّر، والملح، والماء في الخلاط، ونشغله على سرعةٍ متوسّطةٍ للحصول على عجينة ذات قوام سائلٍ.
- نترك العجينة في مكانٍ دافئٍ حتى ترتاح مدّةً تصل لثلاث ساعات، مع ضرورة تقليبها بين الفينة والأخرى؛ لإخراج الفقاعات المتكوّنة منها خلال التخمير.
- نسخّن صاجاً سميكاً، ونسكب العجينة عليه لتشكل قرصاً متوسّط الحجم، ونتركه على الصاج دون تحريكه أو تقليبه، حتّى تتشكل الفقاعات على السطح، ثمّ نتركه ليجفّ السطح تماماً.
- ننقل القرص باستخدام ملعقة معدنيّة إلى صينيّة مغطّاةٍ بفوطة، ونكمل سكب بقية الأقراص حتى تنتهي كمية العجينة، ونغطيها بالفوطة إلى أن يتمّ تحضير الحشوة.
طريقة تحضير حشوة المكسرات:
- نضع الزبيب، والجوز، والفستق الحلبي، واللوز، والبندق في وعاء، ثم نخلط المكونات جيداً.
- نضيف جوز الهند، والسكر، ونقلّب المكوّنات جيداً.
- نمسك قرصاً من القطايف ونضع في منتصفه ملعقة كبيرة من المكسرات أو القشطة، ونقفله على الحشو لنحصل على شكل نصف دائرة، ونكمل بقيّة الأقراص بنفس الطريقة.
- للقلي: نضع السمنة أو الزيت في مقلاةٍ، ونرفعها على حرارةٍ متوسطةٍ ليسخن المزيج، ثمّ نضع مجموعةً من الأقراص فيه لتقلى وتصبح ذهبية اللون.
- نخرج القطايف من الزيت، ونضعها مباشرةً في القطر لعدة دقائق، ثمّ نخرجها منه ونقدمها ساخنة.