القطايف
تعدّ القطايف من أشهر الحلويّات التي تُقدّم في شهر رمضان خاصّةً؛ حيث اعتاد المسلمون على تحضيرها كطبقٍ أساسيّ في هذا الشّهر الكريم، وتتميّز بطعمها الخاصّ واللّذيذ، كما أنّها تمدّ الجسم بالطّاقة التي فقدها أثناء الصيام.
يمكن تحضير القطايف بسهولة وبساطة، ولا تحتاج إلى جهدٍ كبير، ويُفضِّل الكبار والصغار تناولها سواءً كانت أثناء تناول الإفطار أو بعده. يضمّ هذا المقال طريقة صنع القطايف في المنزل بطريقةٍ صحيّة وآمنة، وباستخدام مكوّنات بسيطة.
إعداد القطايف
المكونات
- كوب من الماء الدافئ .
- كوب وربع من الدقيق المنخول.
- ملعقتان كبيرتان من السّميد النّاعم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.
- القليل من الزّبدة، ويمكن استبدالها بالسّمن.
طريقة التحضير
- أضيفي السكّر والخميرة إلى الماء وحرّكيهما جيداً، ثم اتركيهما جانباً مدّة خمس دقائق حتى تتفاعل وتصبح رغويّة.
- أحضري وعاءً ونخّلي الدقيق فيه جيداً عدّة مرات، وأضيفي السّميد، ثم حليب البودرة، والبيكنج باودر، ورشّة الملح، واخلطيهم معاً بشكلٍ جيّد.
- أضيفي خليط الماء الدافئ والسكّر والخميرة، واخلطيهم جيداً باستخدام الخفّاقة الكهربائيّة حتى تتجانس المكوّنات مع بعضهم البعض، وبعد ذلك أضيفي ماء الزّهر، لتتكوّن لديك عجينة سائلة.
- أحضري وعاءً، ثمّ ضعي فوقه المنخل، واسكبي العجينة من خلاله؛ حتى تتأكّدي من عدم وجود كُتَلٍ من الطّحين، ثمّ غطّيها واتركيها مدّة نصف ساعة في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر جيداً، وتظهر على وجهها القليل من الفُقاعات؛ إذ إنّ ذلك يدل على نجاح صنع العجينة.
- ضعي مقلاة تيفال غير لاصقة أو صاج على نارٍ مُتوسّطة، واتركيها مدّة خمس دقائق حتى تسخن جيّداً ثمّ أضيفي القليل من الزّيت، ويمكن أن تُحضري بخّاخاً يُباع في الأسواق؛ حيث إنّ هذا البخّاخ يرشّ الزيّت على المقلاة بأقلّ قدر مُمكن حتى لا يلتصق بها شيء.
- اسكبي العجينة داخل إبريق، ثمّ اسكبيها على المقلاة السّاخنة حسب حجم القطايف الذي ترغبين به، إذا أردتِ صنع قطايف عصافيريّ أضيفي مِلعقة كبيرة إلى ملعقة ونصف، أمّا إذا أردتِها قطايف كبيرة الحجم أضيفي مقدار ربع كوب أو فنجان، وعندما يُصبح قاعها ذهبياً وتبدأ الفقاعات بالظّهور على وجه القطايف وتصبح ناشفة ارفعيها عن النّار، وضعيها على قماشة نظيفة وغطّيها حتى لا تجفّ.
- كرّري نفس الخطوات السّابقة حتى تنتهي كميّة العجينة، ويمكن أن تحفظي العجينة الزّائدة في الثذلاجة مدّة يومين فقط مع الإغلاق المُحكم.
- عندما تنتهين من صنع القطايف عليكِ إعداد الحشوة؛ حيث يمكنك حشوها بأكثر من نوع، مثل :
- أغلقي الحبّات جيّداً، ثمّ اقليها بزيتٍ مُحمّى، وضعيها بعد ذلك في قطرٍ بارد، أو يمكنك شيّها داخل الفرن حتى تتحمّر، وضعيها بعد ذلك في القطر.
- جوز الهند مع القشطة.
- جوز عين الجمل مع القرفة.
- الجبنة الحلوة والفستق الحلبيّ.
نصائح
- عند صنع العجين ننخل الدّقيق عدة مرات حتى نضمن عدم وجود كتل في مزيج العجينة؛ لأن عجينة القطايف تُعتبر من العجائن الحسّاسة التي بسهولة قد تفقد سلاستها، ممّا يؤدي إلى فساد العجينة.
- يمكنك تفريز حبّات القطايف، حيث كلّ ما عليك فعله هو حشو القطايف بالحشوة التي تُفضّلينها، ثم وضعها في حافظة الطّعام حتى تمنعي وصول الهواء للداخل حفاظاً عليها من الجفاف، ثم وضعها في الفريزر. ومن الممكن أن تبقى محفوظة مدّة تصل إلى ستّة أشهر.
- عند وضع حبّات القطايف في القطر يجب أن يكون مُحضّراً مُسبقاً بساعات، ويجب أن يكون مُبرّداً؛ لأنّ القطايف ستكون ساخنة.