القطايف
القطايف حلويّات عربيّة شعبيّة رمضانية، يُعتبر تحضيرها من طقوس الشهر الفضيل، وهي محبّبة بشكلٍ كبير عند جميع الأفراد، وتعود القطايف للعصر العباسي حسب بعض الروايات، وهناك روايات أخرى تقول إنّها تعود للعصر الفاطمي؛ حيث كان تحضير أفضل الحلويّات والأطعمة نوعاً من التحدّي وإثبات المهارة بين الطهاة لينالوا رضى وإعجاب الملوك.
يفضّل بعض الأشخاص تناول القطايف مع وجبة الإفطار، والبعض الآخر يفضّلون تناولها بعد الإفطار نظراً للذّة طعمها، ولذلك سوف نتطرّق في هذا المقال إلى طريقة تحضيرها.
عجينة القطايف
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوبان ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- أحضري وعاءً كبيراً، ثمّ ضعي فيه الدقيق، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، وحرّكيهم معاً حتّى تختلط جميع المكوّنات.
- أضيفي الماء بشكلٍ تدريجي، وبواسطة الخفّاقة الكهربائية اخفقي بسرعةٍ عالية حتّى تتجانس كامل المكوّنات، وتصبح العجينة متجانسةً وطريّةً نوعاً ما.
- غطّي العجينة بواسطة قطعة قماش نظيفة، ثمّ اتركيها لمدّة ساعتين حتّى تتخمّر وترتاح.
- أحضري مقلاةً أو صينيّةً غير قابلة للالتصاق، ثمّ سخّنيها على درجة حرارة عالية، وضعي العجينة في وعاءٍ أو إبريق له فتحة صغيرة، ثمّ اسكبي القليل من العجينة داخل الصينيّة وبشكل سريع ومتواصل حتّى يتكوّن لديك قرص دائري حجمه مناسب.
- يمكن التحكّم بالحجم حسب نوع القطايف التي ترغبين في تحضيرها.
- حمّري القطايف من جهة واحدة فقط، ولا تقلّبيها على أيّ اتجاه حتّى تظهر الفقاعات على الوجه؛ فهذه علامة على النضج.
- ضعي القطايف على سطحٍ جاف، وغطّيها بقطعة قماش نظيفة للمحافظة عليها من الجفاف إلى حين موعد الحشو.
عجينة القطايف بالسميد
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من السميد.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- خمسة أكواب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- سخني الماء قليلًا على النار حتّى يصبح دافئًا.
- ضعي الخميرة في وعاء مع كوب من الماء وملعقة كبيرة من السكر، واخلطيهما جيّداً.
- ضعي جميع المكوّنات في العجانة الكهربائية، وهي الدقيق، والسميد، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والماء بالتدريج بالإضافة إلى الخميرة المحضّرة واخلطيها جيّداً حتّى تختلط المكوّنات ببعضها.
- اتركي العجينة ترتاح مدة ساعة في مكان دافئ.
- ابدئي بتحضير القطايف بسكب القليل من العجينة على سطح مقلاة ساخن، حتّى تتحمر من الأسفل، ويجف سطحها المليء بالفقاعات، ثمّ احشيها بما ترغبين من حشوات.
أنواع القطايف
- قطايف الجبنة المحلّاة، وهي القليل من الجبنة الحلوة، مع القليل من السكر، ومن الممكن القليل من القرفة.
- قطايف جوز القلب المبروش مع القليل من القرفة والسكر، وهناك من يضع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- قطايف الفواكه: يُستخدم في هذا النوع من القطايف كبير الحجم جداً، وتتمّ إضافة الفاكهة مثل: الموز، والمشمش، والكرز الأحمر، والفراولة، والمانجا، ويتمّ استخدام حبتين من القطايف فوق بعضهما حتّى يتكوّن لدينا شكل دائري، وتُغلّف من جميع الاتّجاهات، ثمّ يتمّ تحميرها بالفرن مع إضافة القليل من الزبدة من الأعلى.
- القطايف العصافيري: وهذا النوع يكون حجمه صغيراً ومحشوّاً بالقشطة والفستق الحلبي، ويتمّ تناوله نيئاً دون تحمير، ويُضاف إليه القطر الكثيف.
- قطايف الحيلوزيّة: وهذا النوع من القطايف يُحضّر بطريقة قطايف العصافيري نفسها، ولكن يضاف إليه الصنوبر المحمّر والمحلّى بالقطر مع القشطة، ويُشتهر في المدن الفلسطينيّة، كما أنّ هناك حشوات مختلفة يمكن أن توضع فيه مثل: الزبيب، وجوز الهند المخلوط مع القشطة، وبعد ذلك يُحمّر بالزبدة.