القطايف
تعدّ القطايف من الحلويات الشرقية التي تنتشر بشكل كبير في بلاد الشام ومصر، والتي يتم تقديمها في شهر رمضان المبارك؛ حيث تُحشى بحشوات مختلفة كالجبنة، والفستق، والجوز والقشطة، والكريمة، وقد يتم تناولها إمّا مشويةً أو مقليةً أو حتى نيئة، كما وترش بكمية قليلة من القطر، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل كريمة حشو القطايف، بالإضافة إلى النكهات المضافة لها، وسنذكر أيضاً بعض أنواع حشوات القطايف.
القطايف بالكريمة
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- نصف كوب من القشطة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر البودرة.
طريقة التحضير:
- نمزج الحليب، والسكر، والقشطة، والنشا في قدر على النار.
- نحرك المكوّنات جيداً على نارٍ متوسطة الحرارة، حتّى يتكاثف المزيج.
- نسكب مزيج الكريمة في وعاء، ثم نضعه في البراد كي يبرد، ثمّ نستخدمه لحشو القطايف.
القطايف بالكريمة والفستق
المكوّنات:
- كوب ونصف من الكريمة اللبنانية.
- ست ملاعق صغيرة من السكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب ونصف من الفستق الحلبي المبشور.
طريقة التحضير:
- نخفق الكريمة، والسكر، والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي، أو باستعمال الخفاقة اليدوية مدّة ثلاث دقائق.
- نقفل أقراص القطايف إلى الثلثين لتأخذ شكل القمع.
- نحشو القطايف بملعقة من خليط الكريمة المخفوقة، ثمّ نرش عليها القليل من الفستق الحلبي.
القطايف بالكريمة والهال
المكوّنات:
- صفار بيضتين.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- خمسون غراماً من السكر.
- خمسة عشر غراماً من الدقيق.
- خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
- ثلاث حبات من الهال المفتوح.
- نصف كوب من القراصية منزوعة النوى.
طريقة التحضير:
- نخفق صفار البيض، والسكر حتّى نحصل على خليط فاتح اللون، وكريمي القوام.
- نضيف الدقيق، والنشا إلى صفار البيض، ونخفق جيداً.
- نضع الحليب، والهال في قدرٍ على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة، حتّى يأخذ الحليب رائحة الهال.
- نسكب نصف الحليب على مزيج البيض، ونخفق جيداً كي يمتزج.
- نعيد الخليط إلى قدر الحليب، ونخفق جيداً كي تبدأ كريمة الحشو بالغليان.
- نسكب كريمة الحشو في صينية، ثم نغلفها بكيس بلاستيك لحين استعمالها.
القطايف بالجوز
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الجوز المبشور.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
طريقة التحضير: نخلط جميع المكوّنات في طبقٍ مناسب واستخدامها لحشو القطايف.
القطايف بالجبن
المكوّنات:
- لتران من الحليب كامل الدسم.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب في قدرٍ يوضع على النار، وعندما يبدأ الحليب بالغليان نضيف الخل.
- نترك خليط الحليب، والخل على نارٍ متوسطة الحرارة، وعندما نلاحظ أن الجبنة انفصلت عن السائل نتركه على النار مع تحريكه من وقت لآخر مدّة ثلاث دقائق.
- نصفي الجبن من السائل باستخدام مصفاة ناعمة.
- نضع الجبن في البراد لحين استخدامه.