القطايف
تُعتبر القطايف من الحلويّات الرمضانيّة المفضّلة لدى الصائمين، وهي تمتاز بتعدّد مذاقاتها تبعاً لتنوّع الحشوات التي تُحضّر بها، مع القطر الذي تُحلّى به لتكون بذلك حلوى شهيّة تأخذ المراتب الأولى بين قوائم الحلويّات الرمضانيّة مثل: الكنافة، واللقيمات، والبسبوسة وغيرها.
ارتبطت القطايف ارتباطاً وثيقاً بشهر رمضان الفضيل، ففي أيام الصيام تفوح رائحتها في الطّرقات، والمخابز، فهي تُحضّر من خليط من الدقيق، والسميد، وتُعجن بالحليب، وماء الورد، مشكّلة عجينة سائلة تُصبّ على صاج ملتهب بالحرارة بأحجام مختلفة، فتُعدّ منها القطايف ذات الحجم الصغير وهي القطايف العصافيري، والقطايف بالحجم الوسط، والقطيفة وهي عبارة عن حبّة قطايف كبيرة بحجم رغيف الخبز.وحشوات القطايف متعددة ومتنوعة، وفي هذا المقال سنعرض طرق عمل حشوات للقطايف، بحيث تلبّي رغبات الجميع، وبخطوات واضحة.
حشوة القطايف بالجبن
المكوّنات:
- كوب جبن حلوم، أو جبن عكاوي.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة ماء زهر.
طريقة التحضير:
- ننقع جبن الحلوم أو العكاوي مدّة لا تقلّ عن ست ساعات في ماء حلو، مع تغيير الماء عليه كلّ ساعتين.
- نفتّت قطع الجبن بواسطة شوكة حتى تصبح ناعمة مثل العجينة، ثمّ نضيف السكّر، وماء الزهر، ونخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- نحشو الجبن بالقطايف، ونتأكّد من إغلاق أطراف القطايف جيّداً، ومن ثمّ نجهّزها إمّا للقلي، أو الشّوي حسب الرّغبة.
حشوة القشطة
المكوّنات:
طريقة إعدادها:
- نفرغ علبة القشطة في طبق، نضيف إليها الزبيب ونخلطهما جيداً.
- نحشو حبات القطايف بحشوة القشطة، وبذلك تصبح جاهزة للقلي.
حشوة القطايف بالتمر
المكوّنات:
- كوب تمر خالٍ من النوى مطحون بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة ماء الورد.
طريقة التحضير:
- نضع التمر في طبق عميق، ونضيف الزّبدة، ونعجنه باليد جيّداً حتى يختلط بالزبدة، وتصبح عجينة لينة ولا تلتصق باليد.
- نضيف من ماء الورد قطرات بسيطة ونتابع العجن.
- نحشو القطايف بحشوة التمر وتكون جاهزة للقلي، أو للشوي.
حشوة القطايف بالجوز والسكر
المكوّنات:
- كوب جوز عين جمل.
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب زبيب.
- ربع كوب جوز الهند.
- ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
طريقة التحضير:
- نضع حبّات جوز عين الجمل في هاوون خشبيّ مع القليل من السكّر، وندقها حتى يصبح الجوز قطعاً صغيرة.
- نضع الجوز في طبق ونضيف إليه جوز الهند، وكميّة السكر، والزبيب، والقرفة ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس جميعها.
- نحشو حبات القطايف بحشوة الجوز والسكر، هذه الكميّة تكفي لحشو كيلو قطايف.