طريقة عمل عسل القطايف
عسل القطايف أو كما يسمّيه المعظم القطر أو الشيرة، وهو عبارة عن أحد الإضافات الرئيسيّة المستخدمة في تحضير معظم أنواع الحلويّات، ومنها القطايف تحديداً، حيث يُكسبها مذاقها الحلو والمميّز، وتعتبر طريقة عمله بسيطة وموحدة تقريباً في جميع أنحاء العالم؛ لذلك سوف نتناول فيما يلي طريقة عمله، إلى جانب طريقة عمل القطايف.
عسل القطايف
المكوّنات:
- كوبان من السكّر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- خلط السكر، والماء، وعصير الليمون الحامض معاً.
- وضع الخليط في إناء، ووضعه على النار.
- تحريك المكوّنات جيّداً؛ لتكوّن خليطاً متجانساً.
- رفع القطر عن النار عندما يصبح كثيفاً.
طريقة عمل قطايف سهلة
المكوّنات:
- كوب وثلاثة أرباع من الدقيق.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة، والبيكنج باودر.
- القليل من الملح.
- عسل القطايف.
طريقة التحضير:
- وضع الدقيق، والسكر، والبيكنج باودر، والخميرة، والملح معاً في وعاءٍ كبير.
- إضافة الماء، وخلط المكوّنات جيّداً لتتجانس، وتكون عجينة سائلة القوام.
- تغطية العجينة وتركها لتختمر لمدة ساعة من الزمن.
- تسخين مقلاة واسعة، وسكب كمية قليلة من العجينة فيها؛ لتشكل دائرة.
- ترك القطايف على درجة حرارة هادئة؛ ليصبح لونها ذهبيّاً.
- تكرار الخطوات إلى حين الانتهاء من كميّة العجين.
- حشو القطايف بالحشوة المرغوبة، وتقديمها بعد سكب العسل عليها.
طريقة عمل قطايف بالقشطة
المكوّنات:
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الخميرة الفورية، والبيكنج باودر، والسكر.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- القليل من الزبدة.
- قشطة.
- عسل القطايف.
طريقة التحضير:
- وضع الدقيق، والخميرة، والسكر، والبيكنج باودر، والحليب معاً في وعاء عميق.
- خلط المكوّنات جيّداً لتشكل خليطاً قليل السماكة.
- تغطية الوعاء، وتركه جانباً ليختمر الخليط.
- دهن مقلاة بكمية قليلة من الزبدة، وسكب ما يعادل الملعقتين الصغيرتين في منتصف المقلاة.
- ترك العجينة إلى حين ظهور فقاعات على وجهها، وقلبها على الجهة الثانيّة ليصبح لونها ذهبيّاً.
- تكرار نفس الخطوات لتنتهي كميّة العجينة، ثمّّ تركها جانباً لتبرد.
- وضع القليل من القشطة الجاهزة في منتصف كل عجينة، وإغلاق أطرافها ليصبح شكلها كالقرص.
- تسخين الزيت، ووضع أقراص القطايف فيه، وتقليبها لتتحمّر.
- إزالة القطايف من الزيت، وتغميس الأقراص بالعسل.
طريقة عمل قطايف بالفستق الحلبي
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق، والماء.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- عسل القطايف.
طريقة التحضير:
- خلط الدقيق، والملح، والسكر، والحليب، والخميرة، والبيكنج باودر معاً.
- سكب الماء فوق المكوّنات الجافة، والخلط جيّداً.
- ترك الخليط جانباً ليرتاح، وإضافة بيكربونات الصوديوم والخلط.
- تسخين مقلاة من الزيت، وتشكيل القليل من الخليط فيه على شكل دوائر صغيرة.
- رفع العجينة عن النار عندما يصبح الجزء السفلي منها أشقر اللون، ثمّّ تشكيلها بالطريقة المفضلة.
- حشو العجينة بالحشوة المفضلة، كالجبنة، أو الجوز، أو الشوكولاتة، أو القشطة، ثمّّ قليها.
- إخراج القطايف من الزيت، ووضع العسل عليها.