القطايف
تعدّ القطايف إحدى الحلويات المشهورة جداً في جميع البلاد العربيّة، والتي تُقدّم في شهر رمضان المبارك، ويكون شكل حبة القطايف على شكل هلال، وتختلف طريقة صنعها من بلدٍ إلى آخر تبعاً لاختلاف الحشوات المستخدمة في تحضيرها، فمنها ما يُحضر بالقشطة، ومنها ما يحضر بالجبن، وغيرها الكثير من الحشوات، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد القطايف بالجبنة.
طريقة القطايف بالجبنة
المكوّنات
مكوّنات العجينة
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من السميد.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب البودة.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- خمس نقاط من الليمون الحامض.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمائة غرامٍ من الجبن العكاوي.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والخميرة، والملح، والسميد، والحليب، والدقيق في وعاءٍ.
- نخلط المكوّنات جيّداً.
- نسكب الزيت والماء، ثمّ نخلط بالخلاط اليدويّ حتى تتجانس المكوّنات.
- نترك العجينة جانباً حتّى ترتاح مدّة نصف ساعةٍ.
- نُسخن المقلاة على نارٍ متوسّطةٍ غير قابلة للالتصاق.
- نُحضر قنينة بلاستيكية صغيرة الحجم، ثمّ نصنع ثقباً في غطائها.
- نضع العجينة في القنينة، ثمّ نغلقها جيّداً.
- نسكب القطايف في المقلاة بالحجم المرغوب به.
- نترك عجينة القطايف حتّى يتغير لونها ويصبح أشقراً، وينشف وجها من الأعلى.
- نُخرج العجينة من المقلاة، ونضعها جانباً.
- نحضر القطر: نضع السكر، والماء في قدرٍ، ونضعه على نارٍ متوسطةٍ.
- نخلط المكوّنات جيّداً، ونتركها حتّى تغلي ويذوب السكر.
- نسكب قطرات عصير الليمون الحامض، ونحرك مرّةً أخرى.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب ماء الورد وماء الزهر، ونحرك مرةّة أخرى.
- نحضر الحشوة: نهرس الجبن في وعاءٍ، ونضيف السكر إليه، ونخلط جيّداً.
- نحشي القطايف بالحشوة، ونغلقها جيّداً.
- نُسخن زيتاً غزيراً في مقلاةٍ، ونقلي فيه القطايف، ونتركها حتّى تتحمر من جميع الجهات.
- نضع القطايف في القطر بضع دقائق.
القطايف بالقشطة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
مكوّنات القشطة:
- ست ملاعق صغيرة من النشا.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- مائة غرامٍ من الزبدة.
- كوبان من الحليب.
- نصف ملعقة كبيرة من المستكة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب من الفستق الحلبي.
- قطر.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة: نضع الخميرة، والدقيق، والحليب، والماء، والزيت، والسكر، والملح، والسميد في وعاءٍ كبير الحجم.
- نخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
- نترك المكوّنات ترتاح مدّة نصف ساعةٍ.
- نُسخن مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ثمّ نضيف ملعقتين كبيرتين من العجينة داخلها، ونتركها على نار هادئة حتّى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- نكرّر العملية حتّى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
- نحضر الحشوة: نضع الماء، والحليب، والنشا، والمستكة في وعاءٍ، ونضعه على نارٍ هادئةٍ.
- نضيف الزبدة إلى المكوّنات بالتدريج، ونحرّك بشكلٍ مستمر حتّى تذوب كلياً.
- نسكب ماء الزهر، وماء الورد، ونُحرك مجدّداً.
- نترك القشطة جانباً حتّى تبرد، ثمّ نُدخلها إلى الثلاجة مدّة ساعتين.
- نُغلق طرف واحد من عجينة القطايف، وذلك بالضغط عليها بأطراف الأصابع.
- نحشي الطرف الثاني بملعقة من القشطة، ثمّ نزينها بالفستق الحلبيّ المطحون.