وضع الدقيق، والسميد، والبيكنج باورد، والماء في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة سميكة القوام.
ترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
إحضار صينية قصيرة الحافة، ووضع فوطة مطبخ نظيفة فيها.
تسخين صاج، أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة، ويجب تجنب وضع زيت أو سمن في المقلاة.
وضع عجينة القطايف في إبريق شاي ذو فتحة صغيرة، وسكب العجينة على الصاج الساخن لتكوين قرص حسب الحجم المطلوب، ويجب تجنب تحريك اليد أثناء سكب القطايف كي لا تتغير سماكة القرص، والإنتظار لعدة ثواني إلى أن تتكون ثقوب على سطح القرص ويجف تماماً، ورفع القرص عن الصاج باستعمال ملعقة عريضة، ووضعه على الفوطة في الصينية، وعدم قلب القرص على الجهة الثانية، حيث يجب أن يكون سطح القرص طري كي يلتصق ببعضه عند أثناء التشكيل.
إكمال سكب بقية العجينة على شكل اقراص متساوية الحجم، وترك الأقراص لتبرد تماماً قبل التشكيل.
وضع قرص من القطايف في باطن اليد اليسرى، والضغط بقوة على طرف القرص باستخدام أطراف اصابع اليد اليمنى لتكوين زاوية، وتكرار الخطوة 3 مرات كي يتكون مربع مفتوح من الوسط، ويصبح قرص القطايف مثل الكوب.
وضع مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 5 سنتيمتر في مقلاة واسعة، سخّني على نار متوسطة، ووضع 5-6 أكواب من القطايف في الزيت الساخن، وقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ووضعها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض، وإكمال قلي بقية الاكواب وتركها لتبرد.
وضع الحليب في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة إلى أن يغلي، وإضافة الخل وتقليبه إلى أن يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء، ثم تصفيه الحليب، ووضعه في طبق عميق، وإضافة المستكة والقيمر، والتقليب باستعمال الشوكة لتختلط المواد وتتشكل قشطة ناعمة، ويُنصح باستخدام القشطة مباشرة.
قطايف بالجوز
المكونات
ثلاثة أكواب دقيق.
ثمن ملعقة صغيرة ملح.
ملعقتان كبيرتان سكر.
نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
ثلاث ملاعق كبيرة حليب مجفف.
ثلاثة أكواب ماء.
ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
الحشو:
ثلاثة أكواب جوز مجروش.
كوب سكر.
ملعقة صغيرة ماء الزهر.
ملعقة صغيرة ماء الورد.
ملعقة كبيرة قرفة.
زيت ذرة للقلي.
قطر للتقديم.
طريقة التحضير
وضع الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، والحليب، وكوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة.
سكب العجينة في طبق عميق، وتغليف الطبق بقطعة من النايلون، وترك العجينة لترتاح لمدة ساعة.
وضع بقية الماء والبيكربونات في طبق صغير، والتقليب إلى أن تذوب البيكربونات، وإضافة البيكربونات على عجينة القطايف، والتقليب لتخلتط جيداً مع العجينة.
تسخين صاج أو مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة، والحفاظ على حرارة الصاج ثابتة.
إحضار صينية واسعة، ووضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
سكب العجينة على شكل أقراص متوسطة الحجم، أو حسب الرغبة باستعمال مغرفة عميقة أو كوب مكيال، والإنتظار إلى أن تتكون فقاعات على سطح الأقراص وتختفي تماماً.
نقل الأقراص على الفوطة باستعمال ملعقة معدنية عريضة، وترك أقراص القطايف لترتاح وتبرد تماماً.
الحشو:
وضع الجوز، والسكر، وماء الزهر، وماء الورد، والقرفة في طبق عميق، وتقليب المواد لتختلط باستعمال ملعقة بلاستيكية.
مسك قرص من القطايف، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط القرص، وثني القرص على الحشو، وتثبيت الاطراف على شكل نصف دائرة، وإكمال حشو بقية أقراص القطايف.
وضع مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 5 سنتيمتر تقريباً في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق.
وضع عدة حبات من القطايف في الزيت الساخن، وقلي القطايف إلى أن تصبح ذهبية اللون، وإخراج القطايف من الزيت باستعمال ملعقة معدنية ذات ثقوب، ثم وضعها مباشرة في القطر، وتقليب القطايف في القطر لعدة ثواني، ثم نقلها إلى طبق التقديم.