القطايف
هي نوعٌ من أنواع الحلويات العربيَّة المشهورة والتقليديَّة، وهي أكثر الحلويات ارتباطاً في شهر رمضان، فلا نراها إلا بشهر رمضان الفضيل، يتناولها النَّاس بعد وجبة الإفطار أو بعد السُّحور، وفي الواقع يمكن القول بأنَّ القطايف حلوياتٌ غنيَّةٌ عن التَّعريف، لأنها معروفةٌ من قبل الجميع ومحببة ومميزة لدى فئة كبيرةٍ من النَّاس.
القطايف بشكلٍ عام عبارة عن فطيرة من عجينةٍ سائلة، يمكن تناولها محشوَّة بالمكسرات، أو بالقشطة، أو بالجبنة، كما أنَّه يمكن تناولها نيئة، وفي هذا المقال سنخصّص الحديث حول طريقة تحضير هذا النَّوع الشهيِّ من الحلوى.
إعداد عجينة القطايف
المكونات
- كوبان من الدَّقيق.
- ملعقتان من السُّكر صغيرتا الحجم.
- كوبان من الماء -يجب أن يكون دافئاً-.
- نصف كوب من السَّميد.
- ملعقة خميرة واحدة كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات السابقة في الخلاط الكهربائيِّ، ونخلطها جيداً، ثمَّ نضعها في وعاء ونتركها تتخمّر لمدةٍ ليست أقلَّ من ربع ساعةٍ.
- نصبُ في مقلاة غير قابلة للالتصاق مقدار فنجان من العجينة التي حُضِّرت، ونتركها حتى تتحّمر.
- نخرج العجينة من المقلاة عندما نلاحظ أنَّ لونها أصبح ذهبياً.
إعداد القطايف الفلسطينيَّة
المكونات
- ربع كوب من السَّميد.
- كوبٌ ونصف من الدَّقيق.
- ملعقة خميرة صغيرة الحجم.
- ملعقة سكَّر صغيرة الحجم.
- كوب ماء دافئ.
- كوب حليب سائل دافئ.
- رشة ملح.
طريقة التَّحضير
- نضع في وعاء الدَّقيق والسَّميد والملح ونخلطهم معاً.
- نذوب الخميرة والسكَّر في كوب فيه ماء، ثمَّ نضيفها إلى الدَّقيق، وبعد ذلك نضيف كوب الحليب الدَّافئ.
- نعجن المكونات السَّابقة مع بعضها جيداً، ونتركها تتخمَّر لمدة نصف ساعةٍ ويفضَّل لو تترك أكثر حتى تتخمر جيداً.
ندهن في مقلاةٍ غير قابلةٍ للالتصاق القليل من الزَّيت ونضعها على نارٍ هادئةٍ، ونصبُّ العجينة فيها بمقدار فنجان.
- عندما يصبح لون العجينة ذهبياً نبعدها عن النَّار ونتركها حتى تبرد.
إعداد القطايف بالكريمة والمكسرات
المكونات
- نصف كيلوغرام من القطايف متوسّطة الحجم، أو القطايف العصافيري.
- نصف لترٍ من الكريمة الجاهزة للخفق.
- نصف كوبٍ من الفستق الحلبيِّ، أو أيُّ نوعٍ من المكسّرات -حسب الرَّغبة-
- زيتٌ نباتيٌّ للقلي.
لتحضير القطر
- كوبان من السُّكر.
- كوبٌ من الماء.
- ملعقة كبيرةٌ من الليمون.
- نصف ملعقةٍ من القرفة - حسب الرَّغبة -.
طريقة التَّحضير
- لتحضير القطر نمزج مكوّناته جميعها باستثناء الليمون، ونضعها على النَّار حتى تغلي، ثمَّ نضيف إليها الليمون، ونحرك القطر قليلاً ثم نبعده عن النَّار ونضعه جانباً.
- نلفُّ القطايف على شكل أصابعٍ فارغةٍ، أيّ على شكل قمع، ونضغط عليها من الطرف السفليِّ المغلق حتى تلتصق جيداً، ثمَّ نقليها بالزَّيت.
- نضع أصابع القطايف المقلية بالقطر حتى تتشبع فيه جيداً، ثم نتركها حتى تبرد.
- نخفق الكريمة بالمضرب الكهربائيِّ حتى تصبح كثيفة القوام، ثمَّ نضيف إليها السُّكر ونقلبها جيداً.
- نحشي أصابع القطايف بالكريمة التي تمَّ تحضيرها، ونزيّنها بعد ذلك بالمكسّرات.